ZDP-189 Santoku Nero 180mm (7.1") - LAMA

La lama nera del Santoku ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la vostra occasione per realizzare un manico personalizzato o ordinarlo separatamente, così da comporre un coltello unico, perfettamente adatto ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ottagonale in legno di noce.

FORMA DELLA LAMA:

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre" e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più dettagliati e consente tagli precisi. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a un'ampia gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli più energici.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la capacità di mantenere a lungo l'affilatura.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che solitamente si trova in quantità pari a non più dell'1% negli altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, vale a dire che l'anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento warikomi . Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.

L'anima dura di un coltello è inserita tra due strati di acciaio più morbido, che raggiungono solo metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene quindi forgiato fino a ottenere un unico pezzo. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della spaccatura e dell'inserimento”.

GEOMETRIA:

Il Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura kuro-uchi finitura: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.

Il coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura manuale (i segni rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di aderire alla lama. Il kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato inciso sulla lama.

FUCINA:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. Scoprite il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.