Mannaia cinese Yaxell Zen 180 mm (7,1")

La mannaia cinese Yaxell Zen da 180 mm è una mannaia cinese larga e leggermente più pesante per un uso a tutto tondo. Questo coltello rientra nella categoria dei coltelli da cucina multiuso che permettono di preparare svariati piatti a base di verdure e carne. Nelle cucine cinesi, questi coltelli grandi sono ampiamente utilizzati, poiché le loro lame piatte e alte sono ottime per tritare e trasferire facilmente il cibo, ma sono realizzate con acciai inossidabili più morbidi. Yaxell ha optato per l'acciaio VG-10, con caratteristiche inossidabili simili, ma un alto contenuto di carbonio e una durezza superiore a 61 HRC.

FORMA DELLA LAMA:
Nelle cucine cinesi, il grosso del lavoro viene solitamente svolto con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per tritare e trasferire facilmente il cibo, con un peso aggiuntivo che consente all'utente di tagliare i prodotti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi e le tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o la julienne non sono un problema per la mannaia cinese , grazie al filo lungo e sottile.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 61 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una bellissima finitura Damasco a 36 strati. Nella fase finale Durante il processo, un sottile motivo a martello, chiamato anche tsuchime , viene premuto sulla lama, così come il caratteristico kanji concavo della fucina Yaxell.

MANICO:
Il coltello è perfettamente bilanciato grazie al manico in legno di faggio pakka nero, estremamente resistente e resistente all'usura. Il manico offre una presa sicura e salda che impedirà alla tua mano di scivolare verso la lama. Il rinforzo della lama è inossidabile e garantisce una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama. Due rivetti in acciaio inossidabile mantengono il coltello saldamente fissato al manico. 

FABBRO:
Questo eccezionale coltello unisce la tradizione secolare con la moderna tecnologia giapponese. I coltelli Yaxell sono realizzati nella città di Seki, che è un centro di fabbro tradizionale da oltre 800 anni. La fucina combina processi high-tech e meticolosa lavorazione manuale per produrre i coltelli, garantendo un design superiore, un equilibrio perfetto e un'affilatura eccezionale.
Dal 1932, Yaxell è un produttore leader a livello mondiale di coltelli da cucina di alta qualità utilizzati dai migliori chef, cuochi professionisti e chef casalinghi in tutto il mondo. Nel corso degli anni la fucina ha vinto numerosi premi come miglior coltello da cucina in Germania, Svezia, Danimarca e negli Stati Uniti.