Il Chinese Cleaver Yaxell Zen da 180 mm è una mannaia cinese ampia e leggermente più pesante, adatta a un uso generale. Questo coltello rientra nella categoria dei coltelli da cucina multiuso che consentono di preparare una varietà di piatti a base di verdure e carne. Nelle cucine cinesi, coltelli così grandi sono ampiamente utilizzati, poiché le loro lame piatte e alte sono ideali per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, ma sono realizzati in acciai inossidabili più morbidi. Yaxell ha optato per l'acciaio VG-10, con caratteristiche inossidabili altrettanto facili da gestire, ma un alto contenuto di carbonio e una durezza superiore a 61 HRC.

FORMA DELLA LAMA:

Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La forma della grande mannaia è ideale per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, con un peso aggiuntivo che consente di tagliare anche gli ingredienti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi e le tecniche più raffinate, come tritare, tagliare a dadini o a julienne, non sono un problema per il coltello mannaia cinese, grazie al filo lungo e sottile.

ACCIAIO:

VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", cioè "standard d'oro") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese oggi più utilizzato nella produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, intorno a 61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono l'anima.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura damascata a 36 strati. Nella fase finale del processo, sulla lama viene impresso un fine motivo martellato, chiamato anche tsuchime, così come il caratteristico kanji concavo del fabbro Yaxell.

MANICO:

Il coltello è perfettamente bilanciato grazie al manico in legno di faggio pakka nero, estremamente durevole e resistente all'usura. Il manico offre una presa sicura e salda, che impedisce alla mano di scivolare verso la lama. Il tallone della lama è in acciaio inossidabile e garantisce una transizione fluida e confortevole tra manico e lama. Due rivetti in acciaio inossidabile fissano saldamente il coltello al manico.

FABBRICANTE:

Questo coltello eccezionale unisce una tradizione secolare alla moderna tecnologia giapponese. I coltelli Yaxell sono prodotti nella città di Seki, centro della forgiatura tradizionale da oltre 800 anni. La fucina combina processi ad alta tecnologia e una meticolosa lavorazione artigianale per produrre coltelli dal design superiore, dal bilanciamento perfetto e dall'eccezionale affilatura.
Dal 1932, Yaxell è un produttore leader a livello mondiale di coltelli da cucina premium, utilizzati da chef di alto livello, cuochi professionisti e appassionati di cucina di tutto il mondo. Nel corso degli anni, la fucina ha vinto diversi premi come miglior coltello da cucina in Germania, Svezia, Danimarca e Stati Uniti.