Un vero intenditore di coltelli giapponesi sarà in grado di riconoscere subito che questo è un coltello di Takeshi Saji. Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sei decenni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere infine la sua attenzione ai coltelli da cucina.

Il Saji Yanagiba G3 con lama da 270mm (10,6") è un pesante coltello tradizionale giapponese originariamente usato per tagliare sottili fette di pesce crudo - sì, sushi! 😃 La sua fine affilatura garantisce pochissimi danni cellulari sulla superficie tagliata, cosa particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce. Oggi può anche essere usato per tagliare grandi pezzi di carne (specialmente bistecche) grazie alla sua lama lunga e sottile..

È un coltello a singolo bisello (per spiegazioni leggi il Costruzione della lama: Geometria articolo), il che significa solo per destrorsi gli utenti possono impugnarlo. Lo Yanagiba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli deba e usuba).

La costruzione di questo deba è ni-mai (leggi di più nell'articolo Costruzione della lama: Laminazione). Il cuore di questo coltello è realizzato con l'acciaio Hitachi Acciaio Silver III (noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko - per saperne di più vai su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi) che è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente comodo quando si lavora con pesce salato. È anche molto apprezzato per la sua fine affilatura e la tenuta del filo, oltre che per le basse esigenze di manutenzione. RLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro Manutenzione del coltello post del blog.

Til manico rientra in una di quelle categorie “o ti piace o non ti piace”: è realizzato in corna di cervo e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro da impugnare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno wa. Aggiungendo un elemento di prestigio c'è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto..

È difficile discutere con l'affermazione che i coltelli di Saji siano su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dal suo inizio con i coltelli da caccia, si possono riconoscere da lontano e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c'è spazio per imperfezioni, ed è solo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.