Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT è una delle rare lame adatte esclusivamente agli utenti mancini!

Il coltello Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 proviene da uno dei più famosi centri di produzione di coltelli del Paese del Sol Levante, dove è stato realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta il culmine dell'arte giapponese della coltelleria.

La combinazione della superficie lucidata a specchio e del tradizionale manico in legno di magnolia giapponese riflette due valori: minimalismo e tradizione. Il coltello si distingue per la sua lunghezza e per la punta affilata e ricurva verso il basso (stile «K-tip»). La superficie della lama è decorata con un'esclusiva firma kanji incisa a mano e una linea kasumi opaca, ottenuta con pietre per affilatura tradizionali.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kiritsuke Yanagiba ha una lama stretta, particolarmente adatta a tagliare fette sottili di pesce e carne (carpaccio) e a rimuovere la pelle dal pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (K-tip), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per i tagli di precisione e consente di eseguire lavori fini e decorativi, oltre a rifilare e rimuovere la pelle, che può essere facilmente perforata grazie alla punta.

La lama affilata su un solo lato è adatta 🚨 esclusivamente agli utenti mancini!

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio Yasuki Blue #1 (Aogami), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene una nitidezza finissima a lungo, nonostante l'uso intenso e prolungato. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare. Gli strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, che offre al coltello una protezione extra dalla ruggine. Solo il filo della lama richiederà una manutenzione aggiuntiva (dove l'acciaio Aogami è esposto). (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).

LAMINAZIONE:

La lama è composta da un'anima dura (che forma il filo di taglio) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Questo metodo di laminazione viene utilizzato sui coltelli a filo singolo, nei quali un foglio di metallo più morbido viene saldato a fuoco sul lato shinogi (frontale) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.

→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e sulla laminazione delle lame? Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e Costruzione della lama: laminazione.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in legno di magnolia, con un collarino in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colori è molto sottile e il risultato è un aspetto elegante.

Lo sapevi?
Il collarino in corno di bufalo può sopportare una forza maggiore rispetto a un collarino in legno ed è un materiale naturale che, per il modo in cui si espande e si contrae in risposta ai cambiamenti di temperatura, è il più simile al legno.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori lavora a stretto contatto con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Sebbene sia un'azienda più piccola rispetto ad altri operatori della regione, le sue dimensioni le consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.