Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Knife choil. Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka argento 200 mm (7,9")
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Knife choil. Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka argento 200 mm (7,9")

Suncraft

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka argento 200 mm (7,9")

325,00€

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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6,7") rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione dei coltelli da parte nostra, e la la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponesi sono tramandate di generazione in generazione all'interno della fucina Suncraft.

I coltelli in acciaio ZDP-189 sono estremamente rari e sono realizzati da Suncraft appositamente per SharpEdge. Si tratta di uno speciale acciaio in polvere, la cui produzione è estremamente costosa e complessa, per cui la disponibilità è estremamente limitata.

Grazie alla nostra continua e proficua collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina intitolando loro questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松)

L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio per coltelli da cucina per eccellenza e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti e gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che questo nakiri fosse forgiato con l'acciaio più duro (letteralmente)! Con un valore di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i coltelli più duri in offerta, quindi la loro ritenzione del filo non è seconda a nessuno.

In combinazione con la sottile finitura martellata (tsuchime) che adorna la lama e la bellissima  ottagonale manico in palissandro, queste qualità rendono questo nakiri un sicuro vincitore!

FORMA DELLA LAMA:
Nakiri è un coltello tradizionale giapponese con una lama quadrata e sottile e una pancia piatta e profonda. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un movimento verticale pulito, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Ciò significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzetti ancora attaccati tra loro da un filo. Per le sue caratteristiche, è destinato principalmente ad essere utilizzato per tritare le verdure, ma puoi comunque usarlo come un buon tuttofare in cucina.

ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato fino a una durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, per questo può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

Maggiori informazioni su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi.

LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama è chiamata san-mai. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.

Ulteriori informazioni su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrico). Durante l'uso, i coltelli a doppio taglio scivolano verso il basso verso il tagliere senza deviare lateralmente. Ciò si traduce in tagli fluidi e uniformi. Le lame a doppio smusso sono anche molto più facili da mantenere, poiché sono molto più facili da affilare rispetto alle lame a smusso singolo.

 Ulteriori informazioni su Geometria della lama.< /b>

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno prodotto un intricato  tsuchime (martellato) finitura. La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura dei capelli, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (hagane). Il kanji sulla lama recita "Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.

→ Ulteriori informazioni su Costruzione della lama: Finitura della lama.

MANICO:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con legno pakka nero ghiera. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare con entrambe le mani.

Forma della lama: Bunca

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione lama: San-mai / bordo a V / tsuchime

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale: 345 mm (13,6")

Lunghezza lama: 200 mm (7,9")

Altezza lama: 47 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 155 g (5,5 once)

Lunghezza maniglia: 128mm (5")

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Fabbro: Suncraft

Posizione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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