Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
L'Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo aspetto (combinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni del martello) e prestazioni (l'anima in acciaio Ginsanko da 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del filo).
FORMA DELLA LAMA:
Santoku è l'originale coltello multiuso giapponese, più comunemente utilizzato nelle cucine domestiche giapponesi. Questa forma della lama eccelle in tutti i tipi di taglio e triturazione sul tagliere. La lama ha una curva delicata nella parte inferiore ed è adatta anche per le tecniche di taglio a dondolo.
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ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai damascus e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .
FINITURA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama presenta impronte di martelli nel motivo damasco a 25 strati , cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi sarà comodo lavorare con il coltello.
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I coltelli Damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro arte nel corso di generazioni e i loro intricati disegni sono semplicemente mozzafiato. Questi modelli vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, quindi martellandoli e forgiandoli ripetutamente finché non emerge il modello desiderato. La lama risultante è forte e affilata, con un caratteristico motivo increspato. I modelli stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni modello è unico e il processo di creazione è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione. |
MANIGLIA:
Il manico in stile giapponese (Wa) ottagonale è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi.
FABBRO:
Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede nel Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a lama singola. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa si è messo in proprio e ha lanciato la propria gamma di coltelli con il proprio nome.
Marca: Hatsukokoro è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 322 mm(12,7")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 50 mm (2")
Spessore del dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 150 g (5,3 once)
Lunghezza della maniglia: 127 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / teak, corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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