Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Nero 150mm (5,9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150mm è un coltello da disosso giapponese, pensato per la preparazione del pollame. Sebbene non sia adatto a tagliare le ossa, gestisce egregiamente cartilagini e tendini, mentre il robusto tallone può essere utilizzato per raschiare la carne dalle ossa.
La lama sottile ma stabile è realizzata in pregiato acciaio VG‑10, uno degli acciai inossidabili più avanzati per i coltelli da cucina. È facile da mantenere e offre un'affilatura eccezionalmente fine e duratura, risultando un'ottima scelta sia per le cucine professionali sia per quelle domestiche.
FORMA DELLA LAMA:
Originariamente pensato per il pollame e i piccoli animali (come i conigli), l'Honesuki è un coltello in stile giapponese altamente efficace per la macellazione di animali più grandi e per la sfilettatura del pesce. La lama presenta un tallone spesso, ideale per raschiare la carne dalle ossa, e una punta più sottile che consente tagli precisi.
Il design della punta reverse tanto aumenta la resistenza della punta stessa, che può essere utilizzata per perforare facilmente la pelle e realizzare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide curve, ideali per rifilare il grasso e il tessuto connettivo.
Sebbene non sia consigliabile usare una forza eccessiva per tagliare le ossa con questo coltello, è perfettamente adatto a separare tendini e cartilagini.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi.
L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da più strati di acciaio forgiati e saldati insieme secondo una struttura san-mai. Questa tecnica serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una splendida finitura Damascus nera.
MANICO:
È stato utilizzato un manico in micarta resistente e abbastanza leggero, che consente una presa ergonomica e senza affaticamento. Presenta un bolster in acciaio inossidabile e tre rivetti per fissare saldamente il manico, riducendo la possibilità che si formino crepe.
Forma della lama: Honesuki
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / damascus
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza complessiva: 265mm (10.4")
Lunghezza della lama: 145mm (5.7")
Altezza della lama: 39mm (1.5")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 145g (5.1 oz)
Lunghezza del manico: 115mm (4.5")
Tipo di manico / legno: Western / Micarta
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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