Nigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio sinterizzato SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

Il coltello presenta tutte le caratteristiche di una tradizionale lama santoku giapponese: una lama larga, un ventre piatto e un dorso che curva con un angolo di 60 gradi verso la punta, facendola assomigliare a uno zoccolo di pecora. La geometria della lama (affilatura concava), combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più rapido e preciso.

Le straordinarie caratteristiche e l'estetica della lama sono completate magnificamente da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato e da una magistrale finitura tsuchime esagonale sulla lama.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e sminuzzare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più dettagliati e consente tagli precisi. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per le operazioni di taglio più impegnative.

Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.

*La lunghezza del filo è di 165mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio sinterizzato, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio ha anche un alto contenuto di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai si traduce in giapponese con “tre strati” e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente capacità di taglio, ma richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese esagonale sui coltelli è una tecnica sorprendente che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è stato integrato un bolster in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due perni mosaicati in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.

Ogni manico presenta affascinanti venature e motivi, che lo rendono davvero unico. Grazie al processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico sono migliorate, garantendone condizioni impeccabili per tutta la sua vita utile.

Il manico è progettato per offrire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le dimensioni maggiori e il profilo sagomato con cura garantiscono comfort e controllo ottimali, rendendo facile manovrare la lama.

FABBRICANTE:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.