Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Nero 150mm (5,9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Nero 150mm è un coltello da disossare giapponese, pensato per la preparazione del pollame. Sebbene non sia adatto a tagliare le ossa, gestisce meravigliosamente cartilagini e tendini, e il suo robusto tallone può essere usato per raschiare la carne dalle ossa.
La lama sottile ma stabile è realizzata in acciaio VG‑10 di alta qualità, uno degli acciai inossidabili più avanzati per coltelli da cucina. Offre una facile manutenzione e un'affilatura eccezionalmente fine che dura a lungo, rendendolo un'ottima scelta sia per cucine professionali che domestiche.
FORMA DELLA LAMA:
Originariamente pensato per il pollame e piccoli animali (come i conigli), il Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace anche per la macellazione più grande e la sfilettatura del pesce. La sua lama presenta un tallone spesso ideale per raschiare la carne dalle ossa, oltre a una punta più sottile che consente tagli precisi.
Il design a punta tanto inversa aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle, oltre a effettuare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma permette anche di fare curve rapide, ottime per rifinire il grasso e il tessuto connettivo.
Pur non essendo consigliabile usare una forza eccessiva per tagliare le ossa con questo coltello, è molto adatto per separare tendini e cartilagini.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold" come in "standard oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una piccola azienda siderurgica che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi.
L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da più strati di acciaio che sono forgiati e saldati insieme in quella che è conosciuta come costruzione san-mai . Questa tecnica viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causare rotture.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una bellissima finitura Damascus nera.
MANICO:
Viene utilizzato un manico resistente e abbastanza leggero in micarta, che consente una presa ergonomica e senza affaticamento. Presenta un collarino in acciaio inossidabile e tre rivetti per una fissazione sicura del manico, riducendo la possibilità di crepe nel manico.
Forma della lama: Honesuki
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / damascus
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza totale: 265mm (10.4")
Lunghezza della lama: 145mm (5.7")
Altezza lama: 39mm (1.5")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 145g (5.1 oz)
Lunghezza della maniglia: 115mm (4.5")
Tipo di maniglia/legno: Western / Micarta
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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