Mannaia cinese Tamahagane "SAN" 175mm (6,9")

L'immagine che viene in mente quando si sente la parola mannaia è di solito quella di un abile macellaio che la fa oscillare per tagliare le ossa e la usa per smontare intere carcasse.

Sebbene la mannaia cinese Tamahagane San da 175 mm (6,9") possa somigliare visivamente a questi fantastici coltelli, tuttavia, ha uno scopo diverso e più raffinato. La lama in sé non lo è essendo spesso e fatto di un acciaio più duro, e quindi leggermente più fragile, il che lo rende più incline a scheggiarsi se usato per tagliare le ossa.

Invece, questa mannaia è più vicina a un coltello da chef universale, ed è infatti utilizzata come tale nella cucina tradizionale cinese. La sua lama lunga lo rende perfetto per tagliare pezzi di verdure più grandi, ma si comporta bene anche per affettare pesce e carne crudi. Il tagliente leggermente ricurvo consente anche movimenti oscillanti, pur essendo abbastanza sottile per tecniche di taglio più precise, come tritare, tagliare a dadini o la julienne.

Un'altra grande caratteristica è il suo profilo estremamente ampio, che può essere utilizzato per trasportare qualsiasi cibo sminuzzato e pronto per partire verso la sua destinazione finale: una padella ben calda. Chi ha bisogno di un raschietto da banco quando hai questa bellezza nel ceppo dei coltelli (o appesa al nostro magnete per coltelli )? 🚨 Assicurati solo di utilizzare il dorso e non il bordo tagliente, poiché raschiare il tagliere può smussarlo o addirittura scheggiarlo.

ACCIAIO:
Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità di Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Simile al fratello VG-10, il VG-5 mantiene un ottimo vantaggio ma VG-5 è più durevole e più facile da affilare rispetto ad altri Acciai inossidabili giapponesi. 
Ha meno additivi che formano carburi rispetto al VG-10 con una percentuale simile elevata di cromo e carbonio. Il contenuto di questi elementi è più elevato rispetto alla media degli acciai inossidabili. La cristallizzazione dei carburi eutettici negli acciai VG viene ritardata per ottenere una struttura particolarmente uniforme ed aumentare la durezza dell'acciaio. Dopo l'indurimento raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce una buona affilatura. VG-5 è caratterizzato da elevata resistenza alla corrosione, nonché all'usura e alle screpolature, che lo rendono un'ottima scelta per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale.

L'alto contenuto di cromo (15%) dell'acciaio VG-5 lo rende estremamente resistente alla corrosione, pur mantenendo una durezza di circa 60 HRC, a causa di un contenuto di carbonio di circa l'1%. È leggermente più resistente dell'acciaio VG-10. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold , il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un nitidezza che non è seconda a nessuno. È durevole, facile da affilare e da curare.

Composizione VG-5:
Carbonio: 0,7-0,8 %
Cromo: 13-15%
Molibdeno: 0,2-0,4 %
Vanadio: 0,1-0,2 %
Nichel: <0,25%
Rame: <0,25%

Il nucleo è avvolto da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato a una durezza compresa tra 28 e 32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo da elementi esterni.

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane Gli strati (di acciaio duro) ricordano un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e aggiunge all'aspetto elegante del coltello. 

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Ciò rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati opacizzati.

MANIGLIA:
Il manico è realizzato in legno pakka laminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per gli utenti  destrimani che mancini. Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con le mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

BLACKSMITH:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti siderurgici realizzati utilizzando competenze e conoscenze tradizionali unite a metodi e tecnologie moderni. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura di lunga durata ed è un'intricata miscela di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano inoltre un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità ed efficienza. Sono perfetti perappassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e resistenza nel loro fedele assistente di cucina.