Burja [si pronuncia «booryah»] è un coltello per prosciutto crudo. Burja è un coltello creato da noi: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano con il coltello più affilato che ci sia.

Burja è il primo coltello giapponese per prosciutto crudo. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega di fabbri giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto crudo. Nessuno ha mai dedicato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto crudo. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto crudo e numerose tecniche per affettarlo. Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto crudo. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo della lama sottile e lunga, funziona molto bene come coltello affettatore per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja unisce la ricca tradizione culinaria del prosciutto crudo a quella giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e vantano secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, realizzare il nostro coltello per prosciutto crudo in Giappone era la scelta più sensata. Dall'idea al progetto, dopo tante conversazioni con i coltellinai, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, tanti prosciutti crudi affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è concluso dopo ben due anni.

Il Burja SG2 presenta tre grandi differenze rispetto al Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) invariate.

FORMA DELLA LAMA:

La forma del Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto crudo. La lama ha un dorso estremamente sottile, di 1,8 mm. È lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e affilata, che richiama le origini e la tradizione dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

Una certa flessibilità è necessaria, ma per Burja abbiamo optato per una lama un po' più rigida: questo la rende più versatile e adatta a molti tipi diversi di prosciutto crudo. Inoltre, eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carne essiccata e di altre proteine.

ACCIAIO:

Questo Burja è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 temperato a circa 62-63 HRC, per mantenere a lungo, a lungo il filo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un filo estremamente fine e uniforme.

LAMINAZIONE:

Per rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Nella scelta degli acciai per il coltello, valutiamo caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo una durezza di 58 HRC.

GEOMETRIA:

Il profilo della lama non è perfettamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a zero bisello permette al coltello di scorrere senza intoppi nei tagli più lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura pulita e molto lucida (detta anche migaki).

IL FABBRO:

Suncraft è un'azienda a conduzione familiare giunta alla quarta generazione, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La bottega di fabbri è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area produttiva di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei samurai.

✔️ Puoi aggiungere al tuo ordine anche un fodero saya in pelle per Burja, progettato appositamente per questo coltello. Il saya protegge te e il Burja quando non lo usi.