Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8,3") [Kaotan/Rosewood]

Il Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8,3") è un coltello da cucina giapponese versatile, adatto a una vasta gamma di tecniche di taglio, dal tritare le verdure ai movimenti di affettatura più lunghi utilizzati per preparare carne e pesce crudo. Facile da mantenere, mantiene un filo affilato come un rasoio e si affila magnificamente sulle pietre per affilare. Che tu sia nuovo ai coltelli giapponesi o un cuoco esperto, questo Gyuto offre precisione, equilibrio e controllo senza sforzo. È anche un regalo memorabile per chiunque apprezzi l’artigianato.

! Il manico del coltello è realizzato in sandalo rosso scuro (camwood), un legno denso e molto strutturato con variazioni naturali di colore. Ogni pezzo è unico—le tonalità variano dal rosso intenso al rosso vivido—il che significa che ogni coltello è un pezzo unico e individuale.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un trito facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per il movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

*La lunghezza del filo di taglio è di 215mm (dal tallone alla punta).

ACCIAIO:
L’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro in acciaio Ginsanko è rivestito da acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica  san-mai. Questo metodo migliora la durabilità e protegge il nucleo da sollecitazioni esterne e scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama combina un raffinato motivo damasco con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è disegnato con un motivo a corda o nodo marinaio, che ricorda fili intrecciati.

Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, si riferisce a un motivo che somiglia a una corda attorcigliata o nodi, tradizionalmente associato a simbolismi marittimi e artigianali.

Il motivo nawame non è solo un accento visivo ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l’adesione del cibo e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.

MANICO:
Il manico kaotan è realizzato in sandalo rosso scuro (camwood), un legno duro denso con una tonalità rossa naturale e una struttura uniforme. Tradizionalmente usato per utensili e manici, è apprezzato per la sua durabilità, stabilità e sensazione confortevole al tatto. La ghiera è in palissandro. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.

A causa della texture pronunciata e della ricca variazione di colore del legno, ogni manico è unico e può differire leggermente dall’immagine del prodotto. Questa diversità naturale è ciò che conferisce a ogni coltello il suo carattere distintivo e individuale.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove.