Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7")

Il Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese perfetto per preparare carne, pesce e verdure con facilità. La sua lama sottile e precisa, adatta sia a chef professionisti che a cuochi casalinghi, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo acciaio offre un'eccezionale resistenza alla ruggine, una facile manutenzione e una straordinaria tenuta del filo, garantendo un'affilatura affidabile e duratura. È una scelta eccellente per chi cerca un coltello affidabile e a bassa manutenzione in cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori intricati, permettendo tagli precisi. Il filo della lama serve per scopi di taglio generali, adattandosi a una varietà di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per tritare pesantemente.

Con la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a una vasta gamma di esigenze di taglio grazie alle sue tre virtù.

*La lunghezza del filo è di 170mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180mm.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato incapsulato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche migaki finish - vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.

MANICO:
La collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wengé, completato da una ghiera in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua durabilità e il suo attraente motivo venato, rendendolo una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera in resina epossidica aggiunge forza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.