Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm (5,9")

Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm è un coltello da disosso giapponese, pensato per la preparazione del pollame. Sebbene non sia adatto a tagliare l'osso, gestisce meravigliosamente cartilagini e tendini, e il suo robusto tallone può essere usato per raschiare la carne dalle ossa. Il design della punta "reverse tanto" aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per perforare facilmente la pelle, oltre che per effettuare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente anche di effettuare rapide curve, ideale per rifilare grasso e tessuto connettivo.

FORMA DELLA LAMA:
Originariamente pensato per pollame e piccoli animali (come conigli), il Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace anche per la macellazione più grande e la filettatura del pesce. La sua lama presenta un tallone spesso ideale per raschiare la carne dalle ossa, oltre a una punta più sottile che permette tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare forza eccessiva per tagliare l'osso con questo coltello, è perfetto per separare tendini e cartilagini.

Il design della punta "reverse tanto" aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle, oltre che per effettuare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente anche rapide curve, ottime per rifilare grasso e tessuto connettivo.

I coltelli honesuki standard hanno una mola asimmetrica, il che significa che sono solitamente adatti solo per utenti destrorsi, mentre questo è affilato con un angolo 50/50 e si adatta sia a utenti destrimani che mancini.

ACCIAIO:
Il nucleo duro di questo coltello è realizzato con un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana fine che permette un'affilatura eccellente, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa il 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio più duro HAP-40 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche migaki finish - vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. 

MANCINO:
Il coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa) realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.