Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210mm (8.3") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. Con questo coltello, affilare frequentemente diventa un ricordo del passato, poiché la sua eccellente capacità di mantenere il filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt’altro che ordinaria.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo semplice e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Il fulcro di questa serie di coltelli è l’acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L’acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all’acciaio.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere l’anima dura (ma delicata) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. Lalama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. Durante il processo di produzione, la superficie del coltello viene assottigliata e lucidata per esporre la superficie liscia e brillante del coltello. Questo tipo di finitura riduce al minimo i danni alle cellule degli alimenti durante il taglio, rendendola adatta ai lavori più delicati.

MANICO:

La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.

FABBRO:

Hatsukokoro è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l’obiettivo di fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo proposito originario".