Dalle grigliate del fine settimana ai pasti quotidiani, il Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm offre tagli netti e un controllo sicuro. La sua elegante forma in stile kiritsuke e l'acciaio inossidabile Ginsanko lo rendono un elemento essenziale, affidabile e facile da mantenere, in ogni cucina.

La serie Ginrei dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Il cuore del coltello è costituito da acciaio inossidabile ginsanko (60-61 HRC) in costruzione san-mai, noto per l'affilatura simile a quella degli acciai al carbonio, l'eccellente resistenza alla ruggine e la facilità di riaffilatura. La lama presenta una tradizionale finitura nashiji, la cui delicata texture a pelle di pera fu introdotta storicamente dai fabbri per creare un collegamento visivo tra i classici acciai al carbonio e i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.

FORMA DELLA LAMA:

Progettato per la precisione, il Kiri-Gyuto combina l'eleganza di un kiritsuke tradizionale a bisello singolo con la versatilità quotidiana di un gyuto. Perfetta per affettare carne, pesce e verdure, la sua lama in acciaio Ginsanko mantiene a lungo il filo, resiste alla ruggine e facilita ogni preparazione.

Un altro elemento che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “punta a K” (K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo e la lama è complessivamente più ampia: caratteristiche che la distinguono dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rendono una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello è adatto anche ai movimenti oscillatori.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell'utilizzo si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro, ma delicato, da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

Una texture a pelle di pera (nashiji) sul rivestimento in acciaio inossidabile crea un bellissimo contrasto con il nucleo in ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un ulteriore tocco di carattere. La superficie texturizzata nasconde inoltre i piccoli graffi che compaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello in ottime condizioni nel tempo.

Il tallone e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile gestione anche durante l'uso prolungato.

MANICO:

Il coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa) realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.