Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 210 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, adatto a un’ampia gamma di tecniche di taglio: dal tritare le verdure ai movimenti di affettatura più lunghi utilizzati per preparare carne e pesce crudo. È facile da mantenere, conserva un filo affilatissimo e si riaffila facilmente con le pietre per affilare. Che tu sia alle prime armi con i coltelli giapponesi o un cuoco esperto, questo Gyuto offre precisione, equilibrio e un controllo senza sforzo.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
La lama è realizzata in acciaio AUS-10 inossidabile, che ne facilita notevolmente la manutenzione. Non lavarlo in lavastoviglie, ma lavalo a mano, asciugalo con un panno asciutto e poi riponilo in un saya o in un fodero, oppure esponilo su un portacoltelli magnetico per apprezzarne l’estetica.
LAMINAZIONE:
Il nucleo in acciaio AUS-10 temprato è rivestito con acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo aumenta la durata e protegge il nucleo dalle sollecitazioni esterne e dalle scheggiature.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama combina un raffinato motivo damascato con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è ispirato a una corda o a un nodo marinaresco, richiamando fili intrecciati.
Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, indica un motivo che ricorda una corda attorcigliata o dei nodi, tradizionalmente associato alla simbologia marittima e artigianale.
Il motivo nawame non è solo un elemento estetico, ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l’adesione degli alimenti e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.
MANICO:
Il coltello è dotato di un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a un solo bisello.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: AUS-10
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / damascus, nawame
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 347mm (13.7")
Lunghezza della lama: 210mm (8.3")
Altezza lama: 46mm (1.8")
Spessore del dorso: 1.98mm (0.08")
Peso: 134g (4.7 oz)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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