ZDP-189 Santoku Argento Ebano Biondo Bufalo 180mm (7.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo santoku in edizione limitata è forgiato da Osamu-san di Yoshida Hamono e realizzato in acciaio in polvere ZDP-189—uno degli acciai più duri e resistenti disponibili per i coltelli da cucina. La lama presenta la tradizionale laminazione warikomi, che combina un filo estremamente affilato con un’impressionante tenuta del filo. Una raffinata texture tsuchime e una finitura lucidata a specchio conferiscono un’eleganza discreta al suo design orientato alle prestazioni. Con i suoi 180 mm, è una scelta versatile per carne, pesce e verdure, e mantiene il filo in modo eccezionale. Un autentico pezzo da collezione, creato per essere utilizzato.
FORMA DELLA LAMA:
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. È perfetto per tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto per affettare, tagliare e sminuzzare, diventando un compagno versatile in cucina.
ACCIAIO:
ZDP-189 è un acciaio inossidabile in polvere ad alto contenuto di carbonio, con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un’eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente di ottenere un filo estremamente affilato e duraturo. Contiene inoltre tungsteno, molibdeno e vanadio, che ne migliorano la resistenza all’usura e l’integrità strutturale.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINAZIONE:
L’acciaio è laminato, il che significa che l’anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento warikomi . Lo strato esterno più morbido protegge l’acciaio dell’anima dai fattori esterni.
GEOMETRIA:
Questo coltello santoku a doppio bisello presenta un filo a V e una lama dal profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria favorisce tagli precisi con una resistenza minima, rendendolo versatile sia per gli chef professionisti sia per chi cucina a casa.
FINITURA DELLA LAMA:
La superficie della lama è lucidata con una delicata finitura a specchio hairline e una raffinata texture tsuchime (martellata), che riflette l’estetica giapponese del wabi-sabi: trovare la bellezza nell’imperfezione e nell’unicità. Ogni coltello è forgiato individualmente, quindi non ce ne sono due esattamente uguali.
MANICO:
Questo santoku presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in resistente legno di ebano, con ghiera in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrorsi, offre una presa equilibrata e confortevole. La durezza e la finitura lucida dell’ebano creano un aspetto lussuoso e una sensazione liscia, mentre la forma ottagonale garantisce un controllo preciso durante l’uso.
FUCINA:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell’acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Scopri il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.
|
Il coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua officina nel sud del Giappone. La finitura finale conserva un carattere rustico e robusto, mettendo in risalto la maestria artigianale di una lama interamente realizzata a mano. Di conseguenza, ogni pezzo è completamente unico. |
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / convex v-edge / migaki
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza complessiva: 320mm (12.6")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza della lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Non sei ancora sicuro?
Fai il nostro quiz in 5 passaggi e trova il tuo abbinamento
Ottieni una raccomandazione personalizzata.
Fai il quiz
