ZDP-189 Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli della salda tradizione giapponese. Abbiamo inoltre dedicato particolare attenzione a determinati aspetti estetici ispirati al misticismo giapponese e a un atteggiamento rispettoso verso la tradizione, la natura, le materie prime, gli elementi costitutivi e il prodotto finale - in breve, i valori per eccellenza della cultura giapponese.

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Bunka è un coltello estremamente versatile adatto a tagliare verdure, carne e pesce.

Grazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• Ha un profilo flessibile, abbastanza ampio all'impugnatura,
• un ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire tagli lunghi o corti,
• un dorso piatto della lama,
• e una punta sottile e affilata, reverse tanto, per tagli precisi e incisioni.

L'angolo del dorso cambia rapidamente per raggiungere la punta, caratteristica chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente all'utente di lavorare con precisione e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come rivestimento warikomi. Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.

Il nucleo duro del coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, che raggiungono solo metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio alcuni tipi di acciaio in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato fino a diventare un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della spaccatura e dell'inserimento”.

GEOMETRIA:

Bunka ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura a specchio con hairline, adatta ai tagli più fini. L'unica linea hairline, che corre lungo la lama (appena sopra il filo), indica la separazione tra l'acciaio ZDP-189 più morbido e quello più duro del nucleo.

Sulla lama sono appena visibili le tracce del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello), che conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. Il kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato inciso sulla lama.

IMPUGNATURA:

Bunka Silver è dotato di una tradizionale impugnatura giapponese in legno, chiamata impugnatura Wa. L'impugnatura in legno è realizzata in noce e ha una forma ottagonale, adatta sia agli utenti destrimani sia ai mancini.

FUCINA:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.