Tsunehisa Nakiri Rovere Damasco Tsuchime 165 mm (6,5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
"Alte prestazioni" incontrano il "rapporto qualità-prezzo".
La sua eccezionale affilatura lo renderà un vero asso in cucina, contro il quale nessuna verdura avrà scampo. L'acciaio ad alte prestazioni, il design giapponese essenziale, la manutenzione ridotta e un prezzo accessibile rendono questo nakiri un vero affare. Una lama molto sottile, seguita da un'affilatura concava ancora più sottile, colloca questo coltello nella categoria dei multiuso giapponesi leggeri di medie dimensioni.
FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama nakiri è una forma tradizionale di coltello giapponese, progettata per tagliare le verdure. Un coltello che sarà apprezzato da chi si occupa della preparazione degli ingredienti e ogni giorno deve preparare montagne di verdure. Di recente, molti nakiri hanno trovato posto nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. Taglia senza sosta!
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e delle ammaccature create dal martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.
MANICO:
La lama è fissata a un semplice ma resistente manico giapponese Wa in rovere.
INFORMAZIONI SULLA FUCINA:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: SPENTO-10
Costruzione della lama: San Mai/Damasco
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 160 g (5,6 once)
Lunghezza del manico: 128 mm (5,0")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Quercia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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