Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm (8.3")
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Non lasciarti però ingannare dal suo aspetto semplice: il suo nucleo è forgiato in acciaio Aogami Super, l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato, apprezzato per la sua affilatura finissima e l'eccellente tenuta del filo.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'Aogami Super è la crème de la crème tra gli acciai giapponesi ad alto contenuto di carbonio. Se cerchi la massima affilatura, questo è l'acciaio che dovresti scegliere. È anche molto facile da affilare e le lame possono essere forgiate molto sottili. Offre un'eccellente resistenza all'usura grazie all'elevata quantità di tungsteno e cromo; quest'ultimo contribuisce anche alla resistenza alla corrosione. Questo non significa che le lame in Aogami Super resistano alla corrosione quanto gli acciai inossidabili, poiché svilupperanno una patina, mentre lasciarle esposte all'acqua o ad altri acidi alimentari potrebbe persino causare la formazione di ruggine (quindi non dimenticare di asciugarle dopo l'uso!). Se sei disposto a dedicare questa attenzione in più alla manutenzione del coltello, sarai ricompensato con un'affilatura impareggiabile. L'Aogami Super è composto da carbonio (C) 1.50%, tungsteno (W) 2.50%, vanadio (V) 0.50%, cromo (Cr) 0.50%, manganese (Mn) 0.30%, silicio (Si) 0.20%.
LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto contenuto di carbonio è duro, ma proprio per questo fragile. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per prevenirle, i fabbri “inseriscono a sandwich” il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami Super, tra due strati di acciai più morbidi. Questo migliora la flessibilità e la robustezza della lama. La traccia di questo processo di laminazione è la linea curva appena sopra il filo, che rappresenta il confine tra il nucleo della lama (hagane) e lo strato esterno protettivo (jigane).
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è stata sottoposta a una lucidatura intensa, chiamata anche finitura migaki.
MANICO:
Manico ovale giapponese tradizionale in stile (Wa), realizzato in palissandro con un collarino in pakka nero.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone dei propri acciai e di processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciaio del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 350 mm (13,8")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 135 g (4,8 once)
Lunghezza del manico: 128 mm (5")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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