Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 150mm (5.9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Quando decidiamo quale coltello acquistare, di solito valutiamo caratteristiche come l'affilatura, il tipo di acciaio con cui è forgiato, la durezza dell'acciaio e così via. Vogliamo ottenere le migliori prestazioni e portare il nostro livello nell'uso dei coltelli a un livello superiore.
Questo coltello petty soddisfa tutti i requisiti elencati sopra. Ma fa anche un ulteriore passo avanti.
La lama è stata forgiata a mano alla perfezione, con una precisione simile a quella di un laser. La finitura kuro-uchi conferisce alla lama un aspetto rustico e naturale. Gli strati di acciaio più morbido sono visibili nel delicato motivo damasco. I kanji sono stati incisi con martello e scalpello, non impressi da una macchina. Quel genere di dettagli. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato temprato a 61 HRC.
Questo petty è stato forgiato dai maestri artigiani di TOJIRO ATELIER, il reparto speciale di TOJIRO, la fucina dentro la fucina, per così dire.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano poco maneggevoli. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti.
ACCIAIO:
L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio inossidabile VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "gold standard"). È uno degli acciai più utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi, e non senza motivo. L'elevato contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi facile da mantenere, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura piatta a V.
FINITURA DELLA LAMA:
Il residuo nero della forgiatura, chiamato kuro-uchi, è stato lasciato sulla lama per conferirle un bellissimo aspetto rustico. Passa poi gradualmente al motivo damasco a 63 strati, che termina con una linea pronunciata, simile a uno specchio, sul filo di taglio. È qui che termina lo strato morbido protettivo e viene esposta l'anima della lama. Sopra la finitura kuro-uchi sono presenti i kanji incisi a mano, la firma del fabbro.
MANICO:
La lama è stata dotata di un manico tradizionale giapponese (wa) in legno di cedro, sormontato da un collarino in ebano scuro. Il manico ha una forma ottagonale, che lo rende adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi.
LA FUCINA:
TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di altissima qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!
Un grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui non vediamo l'ora di parlare.
Scopri l'interno della fucina TOJIRO e impara di più sul loro maestro fabbro Tomoo Matsumura nel seguente video:
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco e Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza complessiva: 280 mm (11")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 30 mm (1,2")
Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 60 g (2,1 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese (wa) / Cedro con ghiera in ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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