Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185mm è una gemma discreta tra i coltelli. Non lasciatevi ingannare dal suo aspetto semplice: questo gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d'arte e un'aggiunta straordinaria alla borsa portacoltelli di qualsiasi chef professionista.

Questo gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal celebre Shigeki Tanaka. La sua firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo su questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata.

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese (wa). Il legno di noce è stato scelto consapevolmente: la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale.

FORMA DELLA LAMA:

Il design gyuto è pensato per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello è lunga 185 mm (7,3") e dovrebbe essere adatta sia agli chef sia agli appassionati di cucina domestica.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli conferisce sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.

FINITURA DELLA LAMA:

Migaki è la finitura lucidata dei coltelli giapponesi, che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie viene assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucidata causa il minor danno alle cellule degli alimenti durante il taglio ed è ideale per le operazioni più delicate.

L'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji incisa a mano: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"

MANICO:

Il leggero manico in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, presenta un bellissimo collarino in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.

INFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, noto per il suo design audace e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.