Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm è un'ottima scelta per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano e realizzato in acciaio inossidabile giapponese, capace di offrire un'autentica affilatura di livello giapponese. La lama sottile consente una manipolazione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette elaborate, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una manutenzione semplice. Questo gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d'arte e un'aggiunta straordinaria alla borsa dei coltelli di qualsiasi chef professionista.

FORMA DELLA LAMA:

Il design gyuto è pensato per un uso versatile e si rivolge agli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni maggiori, adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello è lunga 240mm (9.4") ed è adatta sia agli chef sia ai cuochi domestici esperti.

Questo coltello è utilizzato per diverse tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e à la julienne, ed è in grado di gestire un'ampia gamma di attività in cucina - dal taglio di grandi pezzi di carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una curva delicata nella pancia, che la rende eccellente anche per la tecnica di taglio oscillante.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha caratteristiche e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa inoltre che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una maneggevolezza senza sforzo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura damasco a 17 strati (vedi l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni), con un kanji inciso a mano che riporta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"

MANICO:

Questo coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese in legno, a forma di D, realizzato in legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, rinomato per il suo design audace e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più conosciuti della città di Miki.