Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco [Buffalo] 240mm (9.4")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm è un'ottima scelta per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano e realizzato in acciaio inossidabile giapponese, capace di offrire un'autentica affilatura di livello giapponese. La lama sottile consente una manipolazione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette elaborate, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una manutenzione semplice. Questo gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d'arte e un'aggiunta straordinaria alla borsa dei coltelli di qualsiasi chef professionista.
FORMA DELLA LAMA:
Il design gyuto è pensato per un uso versatile e si rivolge agli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni maggiori, adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello è lunga 240mm (9.4") ed è adatta sia agli chef sia ai cuochi domestici esperti.
Questo coltello è utilizzato per diverse tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e à la julienne, ed è in grado di gestire un'ampia gamma di attività in cucina - dal taglio di grandi pezzi di carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una curva delicata nella pancia, che la rende eccellente anche per la tecnica di taglio oscillante.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha caratteristiche e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa inoltre che si affila molto bene e facilmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una maneggevolezza senza sforzo.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura damasco a 17 strati (vedi l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni), con un kanji inciso a mano che riporta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"
MANICO:
Questo coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese in legno, a forma di D, realizzato in legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, rinomato per il suo design audace e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più conosciuti della città di Miki.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri, conicità distale / damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 390 mm(15,4")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza della lama: 52 mm (2")
Spessore del dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 175 g (6,2 once)
Lunghezza del manico: 131 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia, corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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