Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180mm (7.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Gyuto Ginsanko Damascus 180 mm di Tanaka è un'ottima scelta per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano e realizzato in acciaio inossidabile giapponese, capace di offrire un'autentica affilatura di livello giapponese. La lama sottile consente una gestione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette elaborate, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una manutenzione semplice. Questo gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d'arte e una splendida aggiunta alla borsa portacoltelli di qualsiasi chef professionista.
La lama è dotata di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa). Il legno di noce è stato scelto consapevolmente: la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale.
FORMA DELLA LAMA:
Il design gyuto è pensato per un uso versatile e si rivolge agli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello è lunga 180 mm (7.1") ed è adatta sia agli chef sia agli appassionati di cucina casalinga.
Questo coltello si presta a diverse tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne, riuscendo a gestire un'ampia gamma di attività in cucina, dal taglio di grandi pezzi di carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una curva delicata nella parte centrale del filo, che la rende eccellente anche per la tecnica di taglio oscillato.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha caratteristiche e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. La lama presenta un lieve assottigliamento distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una maneggevolezza senza sforzo.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura damascata a 17 strati (vedi articolo Costruzione della lama: finitura della lama con un kanji cesellato a mano che riporta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"
MANICO:
Il manico leggero in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, presenta un bellissimo collarino in ebano. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per i cuochi destrimani sia per quelli mancini.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, noto per il suo design innovativo e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti competenze nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri, conicità distale / damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 330 mm (13")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza della lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 135 g (4,8 once)
Lunghezza del manico: 134 mm (5,3")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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