Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm è un coltello da cucina giapponese progettato per lavori pesanti, destinato a professionisti esperti o a utenti domestici esperti. Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca di pesci di grandi dimensioni!

Il peso e la geometria della lama lo rendono adatto alla lavorazione di pesci più grandi, mentre la punta a K consente un controllo e una visibilità migliori durante la sfilettatura, rendendolo perfetto anche per i pesci più piccoli e per disossare il pollame.

FORMA DELLA LAMA:

Questa deba ha un aspetto unico per essere un coltello a bisello singolo, poiché presenta una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come punta a K, tipicamente associata ai coltelli kiritsuke. La forma e la geometria della lama consentono di utilizzare il coltello in diversi modi: per sfilettare pesci più grandi (di peso superiore a 3 kg), per sfilettare pesci più piccoli (come sardine o sgombri) e per disossare il pollame.

• La punta kiritsuke offre una visuale migliore del movimento della punta durante il taglio, garantendo un lavoro più preciso.
• La punta anteriore sottile e affilata è eccellente anche per disossare il pollo, quando servono una visuale chiara e una guida precisa della lama.
• Il coltello è robusto ed estremamente preciso: ha una lama pesante e resistente al tallone e una punta anteriore fine e solida.
• Lo spessore della lama consente una sfilettatura sicura senza scheggiare il filo.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo acciaio avranno un'eccezionale tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a bisello singolo, più pesante e robusta vicino al manico e più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è detto anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

I coltelli tradizionali vengono solitamente lucidati fino a ottenere una brillantezza elevata (aspetto migaki), rendendo questa deba kuro-uchi diversa dagli altri coltelli a bisello singolo per l'aspetto finale della lama. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che possono danneggiare la superficie.

La parte superiore è stata lasciata non trattata: la chiamiamo finitura kuro-uchi (kuro - «nero»), ovvero uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La kireha (la parte inferiore della lama o «via della lama») presenta una classica finitura kasumi nuvolata.

MANICO:

Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante la sfilettatura, senza scivolare né causare lesioni, aspetto fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.