Forma della lama: Kiritsuke + Petty

Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)

Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kasumi, Nashiji

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza complessiva: 365 mm (14,4") / 260 mm (10,2")

Lunghezza della lama: 210 mm (8,3") / 140 mm (5,5")

Altezza della lama: 45 mm (1,8") / 29 mm (1,1")

Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")

Peso: 165 g (5,8 once) / 65 g (2,3 once)

Lunghezza del manico: 136 mm (5,4") / 115 mm (4,5")

Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro

Kanji sulla lama: Bordo affilato "SharpEdge".

Fabbro: Hokiyama

Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA

I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:

✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.

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