Ci sono coltelli, e poi ci sono i Coltelli. I Coltelli della linea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime meritano decisamente di essere scritti con la C maiuscola.

L'aspetto e la sensazione al tatto di questi Coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato tsuchime si fonde perfettamente con le complesse onde del damascus, creando un affascinante gioco di linee e forme che si estendono verso il filo lucido e affilato come un rasoio.

La lama è dotata di un raro manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno pregiato e liscio, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.

Il Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio inossidabile VG-10 garantisce un'affilatura eccellente con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Per questo motivo, il coltello è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo.

Gli esclusivi colpi di martello simili a chicchi di grandine impediscono agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Se cerchi un coltello tuttofare che eccella in qualsiasi attività in cucina, che si tratti di tritare verdure, preparare tonno fresco o affettare una bistecca appena tolta dalla griglia, non cercare oltre.

Questa è la destinazione finale. Non esiste niente di meglio di un gyuto.

*La lunghezza del filo è di 200mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.

ACCIAIO:

VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damascato ondulato. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questa lama è classificato come tipo a filo piatto a V, che la rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura della lama è una fusione unica di indentazioni martellate tsuchime, che ricordano la grandine, e di un complesso motivo damascato ondulato. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. Si tratta di una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti indentazioni, le quali - oltre alla funzione puramente estetica - svolgono anche una precisa funzione pratica: ridurre l'attrito e creare sacche d'aria che diminuiscono l'adesione degli alimenti alla lama durante il taglio. Le indentazioni tsuchime si fondono perfettamente con il motivo damascato, che passa senza soluzione di continuità a un filo lucido.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di pregiato legno di ebano scuro e intenso, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. Negli ultimi tempi il numero di produttori di questi manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:

Nigara Hamono è un'antica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di fabbricare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade furono riconosciute durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi manufatti ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per l'arte di Andy Warhol.