Nigara Bunka VG-10 Damasco Tsuchime 180mm (7.1")

Ci sono coltelli, e poi ci sono i Coltelli. I Coltelli della linea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime meritano sicuramente di essere scritti con la K maiuscola.

L'aspetto e la sensazione di questi Coltelli non lasceranno nessuno indifferente. Il motivo unico tsuchime battuto a martello si fonde perfettamente con le complesse onde damasco, creando un gioco mozzafiato di linee e forme che si estendono verso il bordo tagliente lucido e affilato come un rasoio.

La lama è montata su un raro manico giapponese in ebano scuro, realizzato da un unico pezzo di legno di lusso liscio che sembra levigato al tatto e offre un'esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.

Il Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio inossidabile VG-10 garantisce una fine affilatura con poca o nessuna manutenzione poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Per questo motivo, il coltello è anche adatto come primo coltello giapponese o come regalo.

Il coltello ha tutti i vantaggi della tradizionale forma della lama giapponese bunka:
→ una pancia della lama delicatamente sagomata adatta a fare tagli lunghi o corti,
→ un lato posteriore piatto della lama,
→ e una sottile punta reverse tanto appuntita per tagli e intagli precisi.

I colpi di martello unici a forma di grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più veloce e preciso.

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama Bunka che significa cultura in giapponese. Bunka è un coltello altamente versatile adatto a tagliare verdure, carne e pesce.

Con la sua tipica funzionalità, il design di una Bunka lama è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• Ha un profilo flessibile che è abbastanza largo al manico,
• una pancia della lama delicatamente sagomata adatta a fare sia tagli lunghi o corti,
• un lato posteriore piatto della lama,
• e una sottile punta reverse tanto per tagli precisi e intagli.

L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto impressionante, questa forma permette precisione all'utente e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili.

*La lunghezza del filo è di 169mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180mm.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "standard oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la fabbricazione di coltelli giapponesi oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e liscia.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato incastonato tra strati di acciaio più morbido e flessibile che sono stati forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. Basandosi sul rapporto tra le superfici (la posizione del cambiamento di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a bordo a V piatto, il che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama del coltello è una fusione unica di rientranze a martello tsuchime, che ricordano la grandine, e un complesso motivo ondulato damasco. La superficie della lama è stata trattata con un martello speciale testurizzato, lasciando complesse impressioni geometriche nella sua parte superiore. È una tecnica straordinaria che comporta l'abile battitura della superficie della lama per creare rientranze affascinanti, che—oltre alla pura funzione estetica—hanno anche una funzione pratica distinta di ridurre l'attrito e creare tasche d'aria che diminuiscono l'adesione del cibo alla lama durante il taglio. Le rientranze tsuchime si fondono perfettamente nel motivo damasco, che si trasforma senza soluzione di continuità in un bordo tagliente lucido.

MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di lussuoso e ricco legno scuro di ebano, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale, è adatto sia per utenti mancini che destrimani. Recentemente il numero di produttori di tali manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:
Nigara Hamono è una storica bottega con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki sin dal primo periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, la Forgiatura Nigara rappresenta una testimonianza della ricca storia e arte di Tsugaru Uchihamono.

Per più di 350 anni, Nigara Hamono è stata una famiglia distinta di fabbri. Inizialmente nominata dalla regione di Tsugaru per fabbricare spade giapponesi, la bottega è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione di spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda Guerra Mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la sua arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate attraverso numerose generazioni di fabbri.

Con i loro oggetti artigianali ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente della duratura maestria tradizionale radicata nella città di Hirosaki, Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.