Muneishi Santoku Damasco 165mm (6,5")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Muneishi Santoku Damascus 165mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il tema di questo coltello è la tradizione, migliorata:
- forma santoku - l'originale coltello giapponese tuttofare (san significa “tre”, da cui “coltello delle tre virtù”),
- acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, con una maggiore resistenza alla corrosione,
- comodo manico ovale in palissandro, con una durata maggiore rispetto ai tradizionali manici in magnolia.
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello santoku è un versatile coltello da cucina che dà il meglio di sé in ogni tipo di operazione di taglio e sminuzzatura sul tagliere. Gli amanti della carne noteranno soltanto una lunghezza leggermente insufficiente con i pezzi di carne più grandi. La sua forma caratteristica rende il santoku facilmente riconoscibile: il filo è abbastanza dritto (conferendo al santoku una capacità limitata di taglio oscillante), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendola assomigliare a una zampa di pecora.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama svilupperà una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive potrebbe anche causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.
LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma proprio per questo è fragile. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri “racchiudono a sandwich” l'anima della lama, realizzata in acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido. Questo migliora la flessibilità e la robustezza della lama.
GEOMETRIA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
Il motivo damasco è stato applicato soltanto sulla parte inferiore della lama e una linea netta lo separa dalla parte superiore lucidata della lama. I kanji sono stati incisi a mano sulla lama.
MANICO:
Il tradizionale manico ovale in palissandro (Wa) garantisce un taglio confortevole sia agli utenti destrimani che mancini.
FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da selvicoltura, come asce e machete, per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale responsabile dell'azienda, si è poi dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto conveniente.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / damasco
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 295 mm(11,6")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 3.5mm (0.14")
Peso: 145 g (5,1 once)
Lunghezza del manico: 126 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Muneishi
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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