Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Ciliegia 210mm (8.3")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. L’acciaio e l’aspetto del coltello rispettano molto fedelmente la tradizione. Il pregiato acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio è facile da affilare fino a ottenere un filo molto affilato e offre inoltre una resistenza alla corrosione leggermente superiore rispetto ad altri acciai tradizionali. Il manico in magnolia, tradizionalmente utilizzato, è stato sostituito da un bellissimo pezzo ovale in legno di ciliegio con un collarino in pakka rosso, creando un piacevole contrasto con l’aspetto scuro della lama.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte bombata ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L’acciaio Aogami #2 è molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi ed è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono inoltre molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) all’1,1%, cromo (Cr) allo 0,5%, manganese (Mn) allo 0,3% e tungsteno (W) all’1,5%.
LAMINAZIONE:
Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma per lo stesso motivo sono fragili, il che li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per prevenirle, i fabbri racchiudono l’anima della lama, realizzata in acciaio Aogami #2, tra più strati di acciaio più morbido (San-mai). Questo migliora la flessibilità della lama.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Finitura Kuro-uchi: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta tracce appena visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica. I kanji "realizzato da Muneishi" 宗石作 sono stati incisi a mano sulla lama.
MANICO:
Il manico giapponese ottagonale (Wa) in legno di ciliegio è adatto sia a destrimani sia a mancini.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli forestali come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale responsabile dell’azienda, si è dedicato in seguito anche alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza soprattutto acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto conveniente.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kuro-uchi, damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 348 mm (13,7")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 50 mm (2")
Spessore del dorso: 3.4mm (0.13")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Ciliegia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Muneishi
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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