Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il capolavoro di Makoto Kurosaki è uno straordinario connubio di arte e precisione. Questo coltello conquista chef e collezionisti con l'affascinante motivo dell'acciaio damasco. Il vivace collarino in legno pakkawood verde si abbina perfettamente al manico in legno di keyaki dalle tonalità calde, per un look unico ed elegante che si farà notare in qualsiasi cucina. Grazie al profilo sottile ed equilibrato, questo coltello versatile è perfetto per affettare, tagliare a cubetti e svolgere preparazioni elaborate: uno strumento essenziale sia per chi cucina in casa sia per gli chef professionisti alla ricerca di prestazioni e stile senza pari.
FORMA DELLA LAMA:
Santoku è un coltello universale che eccelle in ogni tipo di operazione di taglio e tritatura sul tagliere. La parola giapponese santoku si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” (san significa “tre”) e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare (carne, pesce e verdure) oppure alle operazioni che consente di eseguire (affettare, tritare e tagliare a cubetti).
🚩 A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (in legno o Hasegawa) per evitare di danneggiare il coltello.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile e presenta un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo così un'affilatura uniforme e duratura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e duttile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
La lama presenta un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta un esclusivo motivo damasco ispirato alle onde che si infrangono sulla riva — linee fluide vicino allo shinogi si dissolvono in vortici simili a gocce di pioggia lungo il dorso. È interessante anche il fatto che il motivo damasco non si estenda fino al dorso né al di sotto della linea dello shinogi. Di solito i fabbri ottengono questo risultato laminando strati singoli di damasco di diverso spessore, quindi molando e incidendo la lama ad angolazioni precise per rivelare una sorprendente finitura 3D. Ogni motivo è davvero unico.
MANICO:
Il manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale ed è realizzato in legno di keyaki chiaro, con un vistoso collarino in legno pakka verde. È simmetrico e quindi adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Makoto Kurosaki si è formato sotto la guida di maestri come Hiroshi Kato presso il Takefu Knife Village di Echizen. Sebbene abbia iniziato a forgiare come suo fratello, Makoto ha scelto di specializzarsi nell'affilatura e nel design. Oggi collabora con fabbri locali — tra cui Yu — che forgiano le lame secondo le sue specifiche, dopodiché le mola e le rifinisce alla perfezione con il proprio marchio.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / Damascus
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza complessiva: 305mm (12.0")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza della lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 130g (4.6 oz)
Lunghezza del manico: 127mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Keyaki, Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Makoto Kurosaki
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
The knife is great, the damascus steel is probably the most beautiful I've ever seen. The blade isn't too thin like some lasers. The Keyaki wood complements the green ring beautifully. Express shipping and beautiful packaging, thank you, SharpEdge.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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