Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebano Biondo Bufalo 120mm (4.7")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebano Corno di bufalo biondo 120mm (4.7") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per pelare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche… Un'ottima scelta per chiunque si avvicini al mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, poiché combina prestazioni elevate con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.
Nota: La finitura della lama ha una texture grezza e non raffinata e, poiché il coltello è interamente realizzato a mano, è normale che sulla superficie siano presenti piccole imperfezioni. Sia l'anima sia gli strati esterni sono realizzati in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione: la lama svilupperà quindi una patina naturale nel tempo e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è più adatto a utenti esperti nella cura e manutenzione necessarie per i coltelli in acciaio al carbonio.
FORMA DELLA LAMA:
Questo coltello ko-bunka è una lama ibrida unica che combina la versatilità di un bunka con la precisione di un coltello petty. La sua forma offre il meglio di entrambi: la funzionalità di un coltello multiuso e la maneggevolezza necessaria per i lavori più dettagliati. Gestisce senza sforzo operazioni di affettatura, taglio a dadini e tritatura, mentre la lama più corta consente lavori più precisi e delicati, come pelare, rifinire e realizzare tagli dettagliati.
Ideale per: pelare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.
*Questo coltello è più largo e spesso rispetto alla maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi la saya consigliata non calzerà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri del sushi.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché l'anima è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.
CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio svilupperà una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio consiste nell'eccellente affilatura, nella facilità di riaffilatura e nella lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. → Scopri di più sulla patina nel nostro blog.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto in prossimità del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, poiché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto: la lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera. L'aspetto del coltello ha un tocco rustico e robusto, tipico della lama interamente realizzata a mano.
MANICO:
Questo coltello presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in ebano, con ghiera in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia agli utenti destrimani sia ai mancini e offre un'impugnatura eccellente per usare il coltello con facilità e comfort.
Forma della lama: Petty
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza complessiva: 244mm (9.6")
Lunghezza della lama: 120mm (4.7")
Altezza della lama: 40mm (1.6")
Spessore del dorso: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Peso: 105g (3.7 oz)
Lunghezza del manico: 114mm (4.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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