Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150mm (5.9")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.
La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è possibile notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.
La lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e offre tagli incredibilmente fluidi, grazie all’estrema affilatura dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello ha la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è assolutamente all’altezza.
FORMA DELLA LAMA:
Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm è un coltello da disosso in stile giapponese con una speciale lama rigida dalla forma triangolare, progettata per disossare il pollame e tagliare le articolazioni morbide.
Il design della punta “reverse tanto” aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide deviazioni, ideali per eliminare il grasso e il tessuto connettivo.
I coltelli honesuki standard hanno un’affilatura asimmetrica, il che significa che generalmente sono adatti solo agli utenti destrimani, mentre questo modello è affilato con un angolo 50/50 ed è adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini.
Originariamente destinato a disossare il pollame e piccoli animali come i conigli, l’Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace anche per la macellazione di animali più grandi e per la sfilettatura del pesce. La sua lama presenta un tallone spesso, ideale per raschiare la carne dalle ossa, e una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare una forza eccessiva per tagliare le ossa con questo coltello, è particolarmente adatto a separare tendini e cartilagini.
ACCIAIO:
L’Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si riaffilano con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con una quantità minima di carbonio aggiunto. La laminazione migliora l’integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura Kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con collarino in corno di bufalo.
Forma della lama: Honesuki
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 295 mm(11,6")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 39.5mm (1.6")
Spessore del dorso: 4.5mm (0.18")
Peso: 120 g (4,2 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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