Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 120mm (4.7") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche… Un coltello indispensabile in ogni cucina. Il Petty Kokugei [la parola giapponese Kokugei si traduce come "balena nera"] è una scelta eccellente per chiunque si avvicini al mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando prestazioni elevate con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.

La collezione Kokugei è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito in ferro dolce, che garantisce durata e un'eccezionale affilatura. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, l'anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.

FORMA DELLA LAMA:

Questo coltello petty è una lama ibrida unica che combina la versatilità di un Santoku con la precisione di un coltello petty. La sua forma offre il meglio di entrambi: la funzionalità di un coltello multiuso e la maneggevolezza necessaria per i lavori più minuziosi. Gestisce senza sforzo le operazioni di affettatura, taglio a cubetti e tritatura, mentre la lama più corta consente lavori più intricati e delicati, come sbucciare, rifilare e tagliare con precisione.

Utilizzo: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.

*Questo coltello è più largo e spesso rispetto alla maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi la saya consigliata non calzerà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.

ACCIAIO:

L'Aogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono apprezzato dai fabbri tradizionali giapponesi e dai maestri di sushi. Il vantaggio dell'Aogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e mantiene il filo molto a lungo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione!

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, incline a rompersi se utilizzato da solo.

CURA DEL COLTELLO:

L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che dona a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio consiste nell'affilatura fine, nella facilità di affilatura e nella lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. → Scopri di più sulla patina nel nostro blog.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre diventa più sottile e preciso verso la punta, rastremandosi in quella direzione. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di costruzione della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello dà la sensazione e taglia come una vera lama giapponese, e anche l'aspetto è all'altezza - la lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza, tipico della lama interamente realizzata a mano.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è interamente realizzato a mano, è possibile che sulla superficie siano presenti alcune piccole imperfezioni.

MANICO:

La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), ricavato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.