Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Gyuto Mizu-Honyaki di Kawamura è un coltello forgiato a mano con un'incredibile precisione, frutto di secoli di esperienza e conoscenza. È una combinazione di eccellente strumento da lavoro e opera d'arte. La lama honyaki è forgiata a partire da un unico pezzo di acciaio Yasuki White #2 ad alto tenore di carbonio.
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Coltelli honyaki Honyaki significa letteralmente “forgiato alla fiamma” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente difficili da forgiare e modellare, perciò solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per la loro kirenaga , ovvero la capacità di mantenere il filo, conservando l'affilatura per un periodo molto lungo. Coltelli di questo tipo richiedono un diverso processo di tempra. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, sulla lama viene applicata una speciale miscela di argilla, carbone, pietra naturale per affilatura e acqua, secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi temprato in acqua (è questa la fase del processo in cui la katana assume la sua iconica forma ricurva). La parte del coltello non ricoperta di argilla si indurisce, mentre quella ricoperta viene raffreddata più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con una sola lega, ma caratterizzata da due diverse strutture cristalline. La linea di separazione tra le due strutture è chiamata hamon. Per far “emergere” l'hamon servono molta esperienza, conoscenza e attrezzature. Il metodo di forgiatura honyaki consente all'hamon - un'elegante linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un filo duro e un dorso morbido - di formarsi durante la tempra. |
In questo caso, l'unica linea hamon assume la forma delicata del Monte Fuji con un sorgere della luna: da un lato la luna è piena, dall'altro solo la sua falce si staglia contro la superficie argentata della lama. Il Monte Fuji è considerato un simbolo sacro del Giappone ed è stato riprodotto innumerevoli volte nell'arte giapponese.
L'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura molto particolare e laborioso. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione dona al coltello una lucentezza iridescente, simile a un arcobaleno.
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.
È un Gyuto leggermente più pesante, poiché la lama è più spessa vicino al manico (3,8 mm) e si assottiglia gradualmente verso la punta (1,8 mm). Grazie al suo spessore, la lama può essere affilata con un bisello doppio dotato di un bisello secondario non concavo, bensì convesso. Questo tipo di affilatura è chiamato hamaguri, ovvero “a guscio di vongola”, ed è ispirato alla katana. Garantisce un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e contribuisce a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama.
La lunghezza del filo è di 230 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240 mm.
Il coltello è stato realizzato dal fabbro Nakagawa-san nella fucina Shiraki Hamono, nella città di Sakai, uno dei centri dell'arte della forgiatura giapponese.
⚠️ I coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure speciali. Oltre a un uso attento, che ne prolungherà l'affilatura, la lama deve essere pulita accuratamente dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se tagli verdure o frutti che contengono grandi quantità di acidi, ti consigliamo di asciugare la lama anche durante il taglio. Dopo aver finito di preparare gli alimenti, raccomandiamo di usare dell'olio per la manutenzione della lama, così da proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è destinata ai lavori di precisione e non è adatta per tagliare ossa, alimenti congelati e altri alimenti con croste o gusci duri.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Yasuki Shirogami #2
Costruzione della lama: Honyaki/Migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 380 mm (14,9")
Lunghezza della lama: 230 mm (9,1")
Altezza della lama: 50 mm (1,9")
Spessore del dorso: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")
Peso: 205 g (7,2 once)
Lunghezza del manico: 134 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Legno di ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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