Kato Yuki Shirogami #2 Sujihiki 270mm (10,6")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La straordinaria collezione Yuki del marchio Masakage e del rinomato fabbro Yoshimi Kato prende il nome dalla parola giapponese che significa neve. La morbida finitura bianca Nashiji della lama e il manico color magnolia chiaro evocano un tranquillo paesaggio innevato. Forgiato con un’anima in acciaio al carbonio Shirogami #2 e rivestito in acciaio inossidabile, il coltello offre un’eccezionale affilatura e una manutenzione più semplice. Questo modello specifico presenta una lama sujihiki: lunga, stretta e ideale per affettare con precisione e pulizia carne e pesce. Yoshimi Kato, artigiano di spicco del Takefu Knife Village, è ampiamente apprezzato per i suoi precisi trattamenti termici e la qualità costante delle sue molature, che rendono questo coltello uno strumento eccellente sia per le cucine professionali sia per quelle domestiche più esigenti.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli sujihiki o affettatori sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Il nome “sujihiki” si traduce in “affettatore di carne” e, grazie alla sua forma affilata ed efficace, è esattamente ciò che sono. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce.
Storicamente, i coltelli sujihiki venivano usati dagli chef giapponesi per affettare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché consente di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama si chiama Nashiji; la traduzione letterale del termine è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’adesione degli alimenti alla lama durante il taglio.
ACCIAIO E LAMINAZIONE:
L’anima del coltello è in acciaio Shirogami #2 (White 2), circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC. La combinazione tra l’anima in acciaio al carbonio e gli strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: manutenzione semplice e protezione dalla ruggine, da un lato, e affilatura, un filo setoso e taglio e tranciatura efficienti, dall’altro. L’uso della lama le conferirà una patina lungo il bordo inferiore, in corrispondenza della linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolari e accurate asciugature; si raccomanda inoltre l’applicazione occasionale di olio Ballistol.
MANICO:
Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un tradizionale manico giapponese wa, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).
Il coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta naturale di colore blu presenta kanji argentati, firma del maestro fabbro.
FABBRO:
Questo coltello è realizzato presso la Kato Smithy, parte del Takefu Knife Village, sede di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra loro come il massimo esperto nel trattamento termico di acciai pregiati come SG2 e Aogami Super; i suoi coltelli si distinguono anche visivamente, soprattutto per i motivi damascati realizzati a mano.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 425mm (16.7")
Lunghezza della lama: 270mm (10.6")
Altezza della lama: 40mm (1.6")
Spessore del dorso: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Peso: 170g (6 oz)
Lunghezza del manico: 140mm (5.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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