Kato Yuki Gyuto 210mm (8.3")
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La nuova e sorprendente collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. Il delicato candore della lama e il manico in chiaro legno di magnolia sono pensati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inox, questa linea rappresenta la combinazione perfetta di bellezza e prestazioni.
La forma Gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. È un coltello da cucina giapponese multiuso, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e dondolio sul tagliere, a casa così come in una cucina professionale. La parola Gyuto significa “spada da manzo”.
La finitura della lama si chiama Nashiji; la traduzione letterale del termine è “la buccia di una pera (asiatica)”. Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante l’affettatura.
L’anima del coltello è in acciaio Shirogami 2 (White 2), circondata da due strati di acciaio inox che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC. La combinazione di un’anima in acciaio al carbonio e di strati esterni in acciaio inox offre il meglio di entrambi i mondi: da un lato, manutenzione semplice e protezione dalla ruggine; dall’altro, affilatura, un filo liscio e setoso e un taglio e una tritatura efficienti. Con l’uso, sulla parte inferiore della lama, lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio, si formerà una patina. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito asciugandolo regolarmente e con cura; si consiglia inoltre l’applicazione occasionale di olio Ballistol.
Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un manico tradizionale giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).
Il coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta naturale di colore blu è decorata con kanji color argento, la firma del maestro fabbro.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami n. 2 Bianco
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kasumi e Nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 360 mm(14,2")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 145 g (5,1 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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