Kato Santoku VG-10 Nashiji Damascus 170mm (6,7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Un raffinato santoku da 170 mm con un'elegante finitura Damascus Nashiji, forgiato a mano dal mastro fabbro Yoshimi Kato nel Takefu Knife Village, in Giappone. Grazie al suo equilibrio, al filo affilatissimo e alla lavorazione artigianale tradizionale, questo coltello specializzato per le verdure è perfetto sia per gli chef professionisti sia per gli appassionati di cucina casalinga. Realizzato in acciaio inossidabile VG-10, offre un'eccellente tenuta del filo e resistenza alla corrosione, mentre la molatura sottile e la geometria raffinata garantiscono una precisione di taglio eccezionale per ogni tipo di preparazione di verdure.
Kato Santoku VG-10 Nashiji Damascus 170 mm (6,7") è una scelta di spicco per i collezionisti di coltelli e gli appassionati del design giapponese di alta qualità.
FORMA DELLA LAMA:
Questo Santoku di medie dimensioni è il tuttofare per eccellenza in ogni cucina. La sua lama versatile è ideale per tritare, affettare e tagliare a dadini un'ampia varietà di ingredienti. Affilata fino a ottenere un filo eccezionalmente sottile, esegue tagli precisi e puliti, anche su verdure delicate, erbe aromatiche e ingredienti di piccole dimensioni, rendendo ogni preparazione semplice e piacevole.
ACCIAIO:
VG-10 è un acciaio inossidabile ad alte prestazioni, noto per l'eccellente tenuta del filo, la resistenza alla corrosione e la capacità di raggiungere un filo sottile e affilato. È uno dei preferiti dai produttori di coltelli giapponesi, sia nelle cucine professionali sia in quelle domestiche.
LAMINAZIONE:
La lama presenta una costruzione san-mai, con un'anima in acciaio inossidabile VG-10 rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, che aggiungono resistenza, bellezza e protezione dalla corrosione. Questa tecnica di laminazione tradizionale contribuisce inoltre alla durata della lama e al suo aspetto distintivo.
GEOMETRIA DELLA LAMA:
Questa geometria, lavorata con una molatura sottile, un filo raffinato e una leggera rastrematura distale, offre sia potenza sia precisione di taglio. Affronta senza difficoltà gli ingredienti più compatti e scivola senza sforzo attraverso quelli più delicati.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura rustica nashiji (a buccia di pera) lascia spazio a un motivo damasco fluido lungo il filo, creando sulla lama un bellissimo intreccio di texture ruvide e lisce. Questa combinazione di superfici grezze e lucidate riflette sia una tradizione artigianale secolare sia una moderna sensibilità estetica.
MANICO:
Il coltello è dotato di un manico wa ottagonale in legno di noce con collarino in corno di bufalo, una combinazione tradizionale ed elegante. La forma ottagonale garantisce una presa sicura e confortevole sia per i destrimani sia per i mancini. La distribuzione del peso tra manico e lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.
FABBRO:
Yoshimi Kato è un fabbro di terza generazione che porta avanti l'eredità di Kato Hamono, fondata da Kintaro Kato nel 1928. Operando presso il rinomato Takefu Knife Village di Echizen, in Giappone, Kato-san è noto per combinare tecniche di forgiatura tradizionali e materiali moderni, realizzando lame belle e altamente performanti.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / Damascus, Nashiji
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 312mm (12.3")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: Tapers from 3.3 mm (0.13") to 1.6 mm (0.06")
Peso: 165g (5.8 oz)
Lunghezza del manico: 128mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Walnut, Buffalo Horn
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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