Kajiwara Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 270mm (10,6")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Abbiamo una vera chicca per te! Il coltello Kajiwara Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 270mm (10.6") è pensato principalmente per tagli lunghi e precisi di carne o pesce senza spine. L'affettatore stretto e lungo 270mm (10.6") è utile anche per sfilettare e spellare il pesce. La lunghezza della lama consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.
Questo sujihiki tradizionale a doppio bisello potrebbe risultare leggermente più pesante, ma è ben bilanciato grazie a un dorso molto rastremato. L'aspetto classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiata in acciaio Aogami #2, questa lama kuro-uchi dall'aspetto rustico, anche con una manutenzione minima, raggiunge un filo molto affilato e lo mantiene più a lungo rispetto a un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile.
La lama è dotata di un manico ovale in palissandro in stile giapponese (wa) e può essere utilizzata comodamente sia da destrimani che da mancini.
❗ Nota: A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, la lama non viene affilata completamente nell'ultima fase di lucidatura, ma raggiunge circa l'80% della sua affilatura massima. È comunque molto affilata, ma se desideri una lama sottile come un bisturi, faccelo sapere e saremo lieti di affilarla per te.
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L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo invece a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'elevata affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni. |
FABBRO:
Kajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza della sua stirpe sarà evidente fin dalla prima volta in cui passerai le dita sulle sue splendide lame, estremamente resistenti e affilate.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Kuro-uchi, damask
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 419mm (16.5")
Lunghezza della lama: 270mm (10.6")
Altezza della lama: 35mm (1.4")
Spessore del dorso: 4.2mm (0.17") - 1.9mm (0.07")
Peso: 200g (7.1 oz)
Lunghezza del manico: 140mm (5.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsutomu Kajiwara
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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