Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n. 3 240mm (9,4")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con una precisione straordinaria, non è semplicemente un coltello giapponese, ma un'opera d'arte. Questo splendido pezzo da collezione, con lama honyaki in acciaio Shirogami #3 dalla lucentezza arcobaleno, è forgiato da un unico pezzo di Shirogami (acciaio bianco) #3 ad alto tenore di carbonio. La finitura lucidata a specchio (migaki) rivela il carattere puro e luminoso dell'acciaio e valorizza il meticoloso lavoro di lucidatura manuale del fabbro.
I coltelli honyaki rappresentano meno dell'1% della produzione di coltelli giapponesi, a causa dell'estrema difficoltà del processo di forgiatura e dell'elevata percentuale di insuccessi durante il trattamento termico. Non è semplicemente un utensile da cucina: è un pezzo da tramandare, che racchiude secoli di conoscenze metallurgiche e dedizione artigianale.
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Coltelli honyaki Honyaki significa letteralmente “forgiato al fuoco” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente difficili da forgiare e sagomare, perciò solo i migliori artigiani sono in grado di realizzarli. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per il loro kirenaga , ovvero la capacità di mantenere il filo, conservando l'affilatura per lunghissimo tempo. Questi coltelli richiedono un diverso processo di tempra. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, sulla lama viene applicata una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilatura e acqua, seguendo uno schema preciso. Il coltello viene quindi temprato in acqua (è questa la fase del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte del coltello non ricoperta di argilla si indurisce, mentre quella ricoperta si raffredda più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con una sola lega, ma caratterizzata da due diverse strutture cristalline. La linea di fase tra le due strutture viene chiamata hamon. Per far “emergere” l'hamon servono grande esperienza, conoscenze e attrezzature specifiche. Il metodo di forgiatura honyaki permette all'hamon - una raffinata linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un filo duro e un dorso morbido - di formarsi durante la tempra. |
L'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura davvero unico e molto laborioso. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione conferisce al coltello una lucentezza iridescente, dai riflessi arcobaleno.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte panciuta della lama ideale per farla oscillare avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
MANICO:
Il legno serpente è apprezzato per il suo intenso colore rosso scuro e per i suoi esclusivi motivi ondulati, che ricordano la pelle di serpente. Questo splendido legno non è solo visivamente distintivo, ma è anche molto duro e resistente all'umidità. Ciò garantisce che il manico mantenga un bell'aspetto per molti anni.
CURA E MANUTENZIONE DEL COLTELLO:
I coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure particolari. Oltre a un uso attento, che ne prolungherà l'affilatura, la lama deve essere pulita accuratamente dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se si tagliano verdure o frutti che contengono grandi quantità di acidi, consigliamo di asciugare la lama anche durante il taglio. Al termine della preparazione degli alimenti, raccomandiamo di applicare olio per la manutenzione della lama, così da proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è pensata per lavori di precisione e non è adatta a tagliare ossa, alimenti congelati o altri alimenti con crosta o guscio duro.
IL FABBRO:
Seguendo il tradizionale sistema di divisione del lavoro, ogni coltello Izumiriki viene forgiato, affilato e montato da artigiani specializzati, garantendo che ogni pezzo sia rifinito a mano, perfettamente equilibrato e unico. Non si tratta di prodotti industriali, ma di coltelli plasmati da generazioni di esperienza, abilità artigianale e attenzione ai dettagli.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #3
Costruzione della lama: Honyaki / Migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 386mm (15.2")
Lunghezza della lama: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]
Altezza della lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Peso: 237g (8.4 oz)
Lunghezza del manico: 140mm (5.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Snakewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Izumiriki
Ubicazione della fucina: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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