Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n. 3 210mm (8,3")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con una precisione straordinaria, non è semplicemente un coltello giapponese, ma un'opera d'arte. Questo straordinario pezzo da collezione, con lama honyaki in acciaio Shirogami #3 dalla lucentezza arcobaleno, è forgiato da un unico pezzo di Shirogami (acciaio bianco) #3 ad alto tenore di carbonio. La finitura lucidata a specchio (migaki) rivela il carattere puro e luminoso dell'acciaio e mette in risalto il meticoloso lavoro di lucidatura manuale del fabbro.
I coltelli honyaki rappresentano meno dell'1% della produzione giapponese di coltelli, a causa dell'estrema difficoltà del processo di forgiatura e dell'elevata percentuale di insuccessi durante il trattamento termico. Non è semplicemente un utensile da cucina, ma un pezzo destinato a essere tramandato, che racchiude secoli di conoscenze metallurgiche e dedizione artigianale.
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Coltelli honyaki Honyaki significa letteralmente “forgiato autenticamente” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente difficili da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani sono in grado di realizzarli. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti esclusivamente a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per le loro capacità di kirenaga, ovvero per la notevole tenuta del filo, che mantiene l'affilatura per un periodo di tempo molto lungo. Coltelli di questo tipo richiedono un diverso processo di tempra. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, sulla lama viene applicata secondo uno schema specifico una speciale miscela di argilla, carbone, pietra naturale per affilatura e acqua. Il coltello viene quindi temprato in acqua (è questa la fase del processo in cui la katana acquisisce la sua iconica forma ricurva). La parte del coltello non ricoperta di argilla si indurisce, mentre quella ricoperta viene raffreddata più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con una sola lega, ma caratterizzata da due diverse strutture cristalline. La linea di fase tra le due strutture è chiamata hamon. Per far emergere il hamon in modo netto sono necessari grande esperienza, conoscenza e attrezzature adeguate. Il metodo di forgiatura honyaki consente al hamon - una raffinata linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un filo duro e un dorso morbido - di formarsi durante la tempra. |
L'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura davvero unico e molto laborioso. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione dona al coltello una lucentezza iridescente, dai riflessi arcobaleno.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
MANICO:
Il legno serpente è apprezzato per il suo intenso colore rosso scuro e per gli esclusivi motivi ondulati che ricordano la pelle di serpente. Questo bellissimo legno non si distingue solo per l'aspetto, ma è anche molto duro e resistente all'umidità. Ciò garantisce che il manico mantenga il suo bell'aspetto per molti anni.
CURA E MANUTENZIONE DEL COLTELLO:
IL FABBRO:
Seguendo il tradizionale sistema di divisione del lavoro, ogni coltello Izumiriki viene forgiato, affilato e montato da artigiani specializzati, garantendo che ogni pezzo sia rifinito a mano, perfettamente bilanciato e unico. Non si tratta di prodotti industriali, ma di coltelli plasmati da generazioni di esperienza, maestria artigianale e attenzione ai dettagli.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #3
Costruzione della lama: Honyaki / Migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 345mm (13.6")
Lunghezza della lama: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Altezza della lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Peso: 200g (7.1 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Snakewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Izumiriki
Ubicazione della fucina: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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