Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240mm (9,4")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo non è solo un semplice coltello giapponese con un manico più elegante. Il prezzo più elevato è dovuto alla scelta dell'acciaio, all'impegnativo processo di forgiatura, alla complessità del trattamento di finitura e all'ampio lavoro manuale necessario. È stato realizzato a mano da Itsuo Doi, uno dei più rispettati maestri fabbri di Sakai e l'artigiano che ha creato la serie Homura di Sakai Takayuki.
Itsuo Doi è il figlio e successore di Keijiro Doi, un leggendario fabbro di Sakai sinonimo del massimo livello di maestria artigianale. Dopo essersi formato sotto la sua guida fin da giovane, Itsuo ha appreso il caratteristico metodo di forgiatura a bassa temperatura del padre. Anziché surriscaldare l'acciaio per dare rapidamente forma alla lama, durante la forgiatura Itsuo riscalda con attenzione l'acciaio solo quanto necessario. Questo processo aiuta a preservare la struttura a grana fine dell'acciaio, dando vita a lame con eccezionale stabilità del filo, durata e facilità di affilatura. È particolarmente abile nella lavorazione dell'Aogami #2, l'acciaio scelto anche per questo splendido gyuto.
FORMA DELLA LAMA:
Doi-san è noto per le sue interpretazioni creative e leggermente non convenzionali delle forme classiche dei coltelli giapponesi. Questo gyuto non fa eccezione: presenta un tallone leggermente inclinato, un'elegante punta sakimaru rivolta verso l'alto e una pancia pronunciata e sinuosa. La curvatura equilibrata della lama è ottimizzata per la tecnica del movimento oscillante, consentendo tagli fluidi e controllati.
Fodero saya in plastica incluso.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si affilano con estrema facilità. Al tempo stesso, è meno resistente alla corrosione: la lama svilupperà quindi una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami #2, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica, chiamata san-mai, serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero provocarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello con un profilo del filo a V leggermente concavo (affilatura scavata); ciò consente al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature. Il filo simmetrico rende il coltello adatto sia ai mancini sia ai destrorsi.
FINITURA DELLA LAMA:
Il filo è stato sottoposto a una lucidatura brillante e riflettente, che crea uno splendido contrasto con la finitura kasumi opaca sulla parte superiore della lama.
MANICO:
Il tradizionale manico wa ottagonale è ricavato da pregiato legno di ichii (tasso giapponese), apprezzato nell'artigianato giapponese per il suo aspetto intenso e caldo e per la sua naturale resistenza all'acqua. È completato da un anello di raccordo in corno di bufalo lucidato.
L'aspetto autentico del coltello è ulteriormente caratterizzato da uno spazio “machi”, ovvero lo spazio visibile tra l'anello di raccordo e il collo della lama. Nei coltelli prodotti a Sakai, soprattutto quelli a singolo bisello, lo spazio machi fa parte della tradizione della forgiatura ed è considerato un segno dell'autentica lavorazione artigianale manuale, non dell'assemblaggio meccanico.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: AUS-10
Costruzione della lama: San-mai / kasumi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 399mm (15.7")
Lunghezza della lama: 240mm (9.4")
Altezza della lama: 55mm (2.2")
Spessore del dorso: 2.5mm (0.1")
Peso: 210g (7.4 oz)
Lunghezza del manico: 140mm (5.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / yew
Kanji sulla lama:
Fabbro: Itsuo Doi
Ubicazione della fucina: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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