Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
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La fucina Hokiyama ha realizzato questo coltello appositamente per SharpEdge. Abbiamo chiesto loro di combinare la collaudata forma della lama Deba con l'acciaio inossidabile (AUS-8), abbinandoli a un tradizionale manico giapponese (Wa) in magnolia con ghiera in corno di bufalo. Il Deba è un orgoglioso membro del trio tradizionale giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba), utilizzato per preparare sushi, sashimi e altre specialità giapponesi! In giapponese Hon significa letteralmente vero o originale, il che significa che questo Deba è il tipo di Deba più spesso e pesante. |
La lama del Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per pulire e sfilettare pesci interi, tagliare a metà le teste dei pesci e preparare pollame e altre carni con ossa piccole. La robusta sezione del tallone del coltello serve a tritare le ossa presenti nei pesci piccoli e medi e nel pollame; per questo il peso considerevole del coltello è indispensabile. Anche se a prima vista può sembrare robusto, questo coltello è molto più agile di quanto ci si aspetterebbe. Il dorso della lama si assottiglia lungo la sua lunghezza, dando origine a una punta sottile e sensibile che può essere utilizzata per i lavori delicati. È un coltello a bisello singolo e può essere utilizzato solo da persone destrorse.
Se ti serve un coltello per sfilettare pesci più piccoli, come l'orata o il sugarello (aji), abbiamo disponibile anche una versione più piccola e leggera di questo coltello: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").
🚨 Il Deba non è consigliato per tritare ossa grandi. Non sottoporre il filo della lama a forze laterali, poiché ciò può provocare scheggiature o crepe.
La lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma kanji incisa a mano.
Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi tradizionali: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato se ne trovano in abbondanza. Il legno di magnolia è morbido e di colore chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare.
L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Contiene anche un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio.
Questa composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.
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Tutte queste sono caratteristiche essenziali di un acciaio superiore per coltelli: → Lunga durata dell'affilatura: la durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e la aiutano a mantenere il filo per molto tempo. → Resistenza alla ruggine: grazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti saltare nessuno dei passaggi di manutenzione della lama: passarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli. → Resistenza all'usura: la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura. |
Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale eseguito a mano sulla lama, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a bisello singolo, come il Deba.
Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!
Informazioni su Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, cercando al contempo conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzi coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Forma della lama: essere debitore
Tipo di acciaio: AUS-8
Costruzione della lama: Ni-da
Durezza (scala HRC): 60
Lunghezza complessiva: 280 mm (11,0")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 6.50mm (0.3")
Peso: 230 g (8,1 once)
Lunghezza del manico: 122 mm (4,8")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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