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Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9,4") [KOY]
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese, adatto sia alla preparazione quotidiana sia a movimenti di taglio più lunghi e puliti. La lama da 240mm offre una maggiore lunghezza di taglio, rendendolo ideale per verdure, carne, pesce e ingredienti di grandi dimensioni.
L'acciaio inossidabile AUS-10 è facile da mantenere, conserva bene il filo e si affila facilmente sulle pietre ad acqua. Bilanciato, preciso e facile da controllare, questo gyuto è un'ottima scelta sia per chi utilizza un coltello giapponese per la prima volta sia per i cuochi più esperti.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e velocemente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
Un gyuto da 240 mm è un coltello da chef giapponese multiuso più lungo, ideale per chi desidera una maggiore lunghezza di taglio, un movimento più fluido e meno passaggi nella preparazione di ingredienti di grandi dimensioni. La maggiore lunghezza della lama è particolarmente utile per affettare carne, pesce, cavolo, zucca, erbe aromatiche e grandi quantità di verdure.
*La lunghezza del filo è di 244mm (dal tallone alla punta).
ACCIAIO:
La lama è composta da 3 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-10 (60 HRC) e due strati di acciaio inossidabile più morbido sono saldati a forgia insieme secondo una costruzione nota come san-mai. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come ruggine e urti, che potrebbero causarne la rottura.
LAMINAZIONE:
L'anima dura in AUS-10 è rivestita con acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo aumenta la durata e protegge l'anima da sollecitazioni esterne e scheggiature.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama combina un raffinato motivo damascato con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è ispirato a una corda o a un nodo marinaresco, richiamando fili intrecciati.
Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, indica un motivo che ricorda una corda attorcigliata o dei nodi, tradizionalmente associato alla simbologia marittima e artigianale.
Il motivo nawame non è solo un elemento estetico, ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l'aderenza degli alimenti e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.
MANICO:
Il coltello presenta un tradizionale manico giapponese wa ottagonale in quercia, adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini. La forma ottagonale offre una presa stabile, un buon controllo e una gestione equilibrata del coltello leggero.
Il legno di quercia è trattato utilizzando la tradizionale tecnica giapponese Shou Sugi Ban, nota anche come yakisugi, in cui la superficie del legno viene accuratamente carbonizzata. Questo conferisce alla parte inferiore del manico una tonalità più scura, che sfuma gradualmente verso una tonalità più chiara nella parte superiore, creando un delicato effetto ombré.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame lavorate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la manualità e l'artigianalità tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a sviluppare conoscenze e innovazioni sempre nuove.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: AUS-10
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / damascus, nawame
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 392mm (15.4")
Lunghezza della lama: 244mm (9.6")
Altezza della lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.85mm (0.07")
Peso: 170g (6 oz)
Lunghezza del manico: 139mm (5.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / oak
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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