Hokiyama Bunka AS Kurouchi 170mm (6.7") is a multi-purpose knife that will handle all sorts of cutting techniques and is great for preparing fish, meat, and vegetables. Its Aogami Super steel core is protected with san-mai lamination. Fitted with an octagonal Japanese wa handle, made of mahogany and zelkova wood.
Hokiyama Bunka AS Kurouchi 170mm (6.7") is a multi-purpose knife that will handle all sorts of cutting techniques and is great for preparing fish, meat, and vegetables. Its Aogami Super steel core is protected with san-mai lamination. Fitted with an octagonal Japanese wa handle, made of mahogany and zelkova wood.
Knife choil. A distinct flat v-edge. Hokiyama Bunka AS Kurouchi 170mm (6.7") is a multi-purpose knife that will handle all sorts of cutting techniques and is great for preparing fish, meat, and vegetables. Its Aogami Super steel core is protected with san-mai lamination. Fitted with an octagonal Japanese wa handle, made of mahogany and zelkova wood.
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Hokiyama

Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7")

€210,00 Salva • Salva

🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.

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Beginner / Budget Knife Sharpening Set

Set per affilare coltelli per principianti / economico

€62,05€73,00

 
  • Descrizione
  • Specifiche
  • Cura dei coltelli
  • Spedizione

Il coltello giapponese Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7") è un eccellente coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. In quanto originale coltello giapponese multiuso, la forma della lama bunka è adatta alla preparazione di grandi quantità di verdure, carne e pesce.

Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di mogano e zelkova. La lama è disponibile anche senza manico qui. Se preferisci questa opzione, puoi ordinare separatamente un manico personalizzato.

FORMA DELLA LAMA:

Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Il nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali.
Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiunto per affinare la grana metallica, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la conseguente capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA DELLA LAMA:

La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari della martellatura sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

È dotato di un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di mogano e zelkova, rinomati per la loro resistenza e durata. Il manico ha una naturale sensazione lignea e il suo aspetto minimalista e tradizionale dona a qualsiasi lama un'ulteriore dimensione di eleganza, senza distogliere troppo l'attenzione dalla lama. Il manico è simmetrico ed è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.

    Forma della lama: Cellula

    Tipo di acciaio: Aogami Super

    Costruzione della lama: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza complessiva: 318 mm (12,5")

    Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")

    Altezza della lama: 42 mm (1,7")

    Spessore del dorso: 2.4mm (0.09")

    Peso: 125 g (4,4 once)

    Lunghezza del manico: 127 mm (5")

    Tipo di manico / legno: Giapponese [wa] / mogano, legno di zelkova

    Kanji sulla lama: Lama affilata "SharpEdge"

    Fabbro: Hokiyama

    Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA

    I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
    ✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:

    ✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
    ✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
    ✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

    → Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
    alla     manutenzione dei coltelli da cucina.

    🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

    TARIFFE DI SPEDIZIONE:
    - €10     - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
    - GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).

    ECCEZIONI:
    Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.

    DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
    Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.

    TEMPI DI CONSEGNA:
    - Europa:     1-2 giorni lavorativi
    - Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
    - Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi

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    La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.

    → Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.

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    S
    Susanna Ciampitti
    Five Stars

    The Best service I have ever seen.
    All perfect. Payment, shipment and product.

    D
    Dražen Dunato
    Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm

    The knife was bought as a gift for my daughter to work in her restaurant, and she is delighted with everything, from the appearance, sharpness to quality workmanship and practicality, so I think we will soon increase the collection with a few more knives.

    Ogni coltello include:

    ✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
    ✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .

    Spedizione internazionale espressa

    10€ tariffa fissa con DHL Express.
    Gratuita per ordini superiori a 300€.

    Si applicano alcune eccezioni.

    Nessun dazio e nessuna commissione

    Copriamo tutti i costi di importazione in tutto il mondo*.
    Tutti i prezzi sono finali, tasse incluse.

    *Dazi statunitensi esclusi.

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