Alcuni coltelli colpiscono per l'aspetto, altri per la funzionalità. L'Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") della linea Rainbow Damascus colpisce per entrambe le caratteristiche.

Questo straordinario pezzo da collezione è fatto con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami #2, che offre un'eccellente tenuta del filo ed è al contempo facile da affilare.

Ma ciò che davvero ruba la scena sono le sue qualità estetiche: l'esclusivo motivo damasco arcobaleno, ottenuto con maestria stratificando rame e ottone, presenta una leggera lucentezza opaca che sfuma nell'acciaio Aogami #2 del nucleo, con una finitura a specchio altamente lucidata sul filo di taglio. Se cerchi un coltello capace di lasciare un'impressione duratura sui tuoi ospiti a cena, non cercare oltre! È proprio questo.

L'Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, si assottiglia verso la punta, offrendo una maggiore precisione durante il taglio.

Con questo coltello, le affilature frequenti diventano un ricordo del passato, poiché l'eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che ordinaria.

Per ottenere il set completo di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, guarda anche:
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9")

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare la formazione di ruggine. Ciò viene migliorato in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami #2, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo di taglio è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. Assottigliandosi dal manico alla punta, la lama è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.

FINITURA DELLA LAMA:

Lo stravagante motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto stratificando con maestria rame e ottone, creando un'esclusiva combinazione di colori e linee. Per un effetto di forte contrasto, sfuma in una finitura altamente lucidata (chiamata anche migaki - vedi l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più), con un effetto simile a uno specchio.

MANICO:

La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

FUCINA:

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