Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6,5")
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
L'Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm è un coltello da cucina per la preparazione delle verdure, prodotto nel laboratorio artigianale Anryu Hamono, con oltre 80 anni di tradizione. Questo coltello è forgiato interamente a mano da Ikeda-san, successore del grande maestro Katsushige Anryu, pertanto ogni pezzo è unico.
FORMA DELLA LAMA:
Progettata per tagliare le verdure, la forma Nakiri è perfetta per tagli lunghi o corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. La Nakiri, detta anche Nakiri Bocho, è un coltello tradizionale giapponese con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca il tagliere con un movimento netto e verticale, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre il contatto prolungato con l'acqua o altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere trattato di conseguenza (leggi di più sulla cura del coltello qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme mediante forgiatura, secondo una costruzione san-mai damascus. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) dai fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Osservando la lama dal dorso, il coltello è più spesso e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta segni di martellatura, un dorso ben lucidato e una scanalatura arrotondata.
MANICO:
I manici tradizionali giapponesi (Wa) in palissandro sono spesso utilizzati perché questo legno è meno soggetto all'umidità, allo sporco e ai danni. La forma ovale è adatta sia agli utenti destrimani sia a quelli mancini. Consigliamo di oliare il legno per mantenere il manico in buone condizioni.
FABBRO:
La fucina Anryu è stata fondata da Anryu-san, ma dopo il suo pensionamento all'inizio del 2021, la produzione dei coltelli è passata a suo nipote e apprendista, il fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Una fucina con oltre 80 anni di tradizione.
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / Bordo a V / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza complessiva: 303 mm (11,9")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: 3.2-1.5mm (0.13"-0.06")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takumi Ikeda
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
Excellent product and great service - highly recommended
Pure handmade greatness! Came beautifully sharp and very well made (no unwanted sharp edges and the choil was beautifully rounded) . I find myself going to my knife block and picking this knife up just to admire. Any excuse to actually use it. Was weary at first after seeing how thick the blade is but it only adds to its quality. Really doesn’t feel in anyway bulky or thick as it is incredibly thin behind the edge. Would happily buy from this maker again. I am so happy I went with this nakiri after Urban suggested it. Hopefully I will have it for life. Couple of little issues at the beginning and email reply’s we’re a tad delayed at time of purchase but it was very close to a Black Friday event and they had a lot to get through. All in all I would buy again. Customer service was great.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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