Un vero intenditore di coltelli giapponesi capirà subito che questo è un coltello di Takeshi Saji. Leggenda vivente e maestro fabbro, Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant’anni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di dedicarsi infine ai coltelli da cucina.

Saji Deba G3 con lama di 150 mm (5.9") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo (per una spiegazione, leggi l’articolo Costruzione della lama: geometria), il che significa che può essere utilizzato solo da destrimani. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).

La costruzione di questo deba è ni-mai (scopri di più nell’articolo Costruzione della lama: laminazione). Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi (chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko - per saperne di più, consulta Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi), temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, caratteristica particolarmente utile quando si lavora con pesce salato. È inoltre apprezzato per l’eccellente affilatura e la buona tenuta del filo, oltre che per le ridotte esigenze di manutenzione. Per saperne di più sulla cura dei coltelli giapponesi, leggi il nostro articolo Manutenzione dei coltelli.

Il manico rientra in una di quelle categorie che o si amano o si odiano: è realizzato in corno di cervo e ogni singolo pezzo è stato selezionato personalmente da Saji per garantire un buon bilanciamento del coltello, oltre a una presa comoda e sicura. La scelta del materiale non gli conferisce solo un aspetto particolare, ma lo rende anche più resistente rispetto ai tradizionali manici wa in legno. Aggiungono un elemento di prestigio un collarino in ottone e un singolo, delicato rivetto.

È difficile contestare l’affermazione secondo cui i coltelli di Saji appartengono a un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dai suoi esordi con i coltelli da caccia, si riconoscono a chilometri di distanza e l’attenzione ai dettagli è squisita. Non c’è spazio per le imperfezioni, ed è proprio uno dei motivi per cui questo coltello è un pezzo da collezione.