Burja [pronunciato «buria»] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello creato da noi: amiamo i coltelli di qualità, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai dedicato tanta attenzione alla creazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto e numerose tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo della lama sottile e lungo, funziona bene come affettatore per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo numerose conversazioni con i produttori di coltelli, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

Il Burja SG2 presenta tre grandi differenze rispetto al Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama, così come le altre specifiche, rimangono (quasi) invariate.

FORMA DELLA LAMA:

La forma del Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto. Presenta un dorso della lama estremamente sottile, di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11.8") e termina con una punta sottile e affilata, che rivela le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

La flessibilità è necessaria fino a un certo punto, ma con Burja abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida, poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, oltre a consentirgli di eccellere nel taglio di altri grandi pezzi di carne essiccata e di altre proteine.

ACCIAIO:

Questo Burja è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 trattato fino a circa 62-63 HRC, il che significa che manterrà l'affilatura per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e uniforme.

LAMINAZIONE:

Per rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Quando abbiamo scelto gli acciai con cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo la durezza a 58 HRC.

GEOMETRIA:

Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a zero facilita lo scorrimento uniforme del coltello durante i tagli più lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei guerrieri samurai.

✔️ Puoi anche aggiungere al tuo ordine un saya in pelle per Burja, un fodero per coltello progettato appositamente per Burja. Il saya proteggerà Burja e te ogni volta che non utilizzerai il coltello.